采用( )时,要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致,互相不粘连。A.生面糊挤法B.生面坯挤法C.裱花嘴子挤法D.油纸卷挤法
()是将含水量在3~10%之间的泥料,经过压砖机、风锤或夹板锤等机械制备成坯体的方法。A、可塑成型B、震动成型C、半干成型法
符合注塑工艺基本原理的是()A、注塑成型坯,后经加热、拉伸、吹胀,冷却形成制品B、间歇注射熔融物料注入模具型腔冷却形成制品C、挤出机连续挤出形成型坯,在模具内将型坯吹胀、冷却成制品D、挤出机连续挤出型坯,在模具内及出模后冷却成型
糊状小米面坯制品成型主要有()和摊制成型。A、烤B、炸C、煮D、模具
摊制制品的基本要求()A、厚薄均匀B、规格一致C、无砂眼D、以上均是
没有烫熟的澄粉面坯,制品成熟后不爽口,会出现粘牙现象。
澄粉面坯没烫熟,制品成熟后会出现()现象。A、结皮B、不熟C、破裂D、漏馅
制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
用轧皮机轧制的(),成熟后色泽洁白,质地暄软。A、层酥面坯B、油酥面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
利用按的方法成型要求制品成型后中间要薄,边上要厚。
包是先把坯皮放在手中,再将()放在坯皮正中,收口时用力要均匀。A、馅心B、糖馅C、泥茸馅D、果仁馅
捏就是将包入或不包入馅心的(),经双手指法技巧,按照制品形态的要求,进行造型的方法。A、坯料B、冷水面坯C、温水面坯D、热水面坯
点心的成型()是常用的一种手法,在操作时要在注意不宜旋转过多,会出现皮不均匀,面皮过薄,易露馅。A、圆球形包法B、滚圆C、带花纹包法D、挤捏成形法
采用切割法对饼干面坯成型时,往往要将面坯放在室温下松驰几个小时,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
采用()时,要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致,互相不粘连。A、生面糊挤法B、生面坯挤法C、裱花嘴子挤法D、油纸卷挤法
酥棍一般按()分大、中、小三种,适用于擀制厚薄均匀的皮坯。
成型机的主轴转速应视制品的规格而定,一般为300—600转/分,转速高有利于坯体表面光滑,但过高易引起()A、跳刀、飞泥B、坯体厚薄不均C、排泥困难D、开裂
拉成的坯半干时,置于辘轳上,用刀修整,使器表光洁,厚薄均匀,这道工序称为利坯。
比较用于拉坯成型与滚压成型的水分:()A、拉坯成型泥水分高B、滚压成型泥水分高C、相同D、因制品大小进行调整
注浆成型倒余浆时应迅速将模型倒置,以使坯体厚薄一致。
单选题成型机的主轴转速应视制品的规格而定,一般为300—600转/分,转速高有利于坯体表面光滑,但过高易引起()A跳刀、飞泥B坯体厚薄不均C排泥困难D开裂
单选题比较用于拉坯成型与滚压成型的水分:()A拉坯成型泥水分高B滚压成型泥水分高C相同D因制品大小进行调整