分散作用是指烹调原料在加热后分成很多小块。

分散作用是指烹调原料在加热后分成很多小块。


相关考题:

烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。()

烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()

汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着色。()

使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。 A.烹调前调味B.烹调中调味C.烹调后调味D.正式调味

烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( ) 此题为判断题(对,错)。

烹调后调味又称______调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。 A.基本B.辅助C.正式D.兑汁

在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。 A.烹调后B.烹调中C.烹调前D.基本

刀工工艺在原料烹调中的主要作用是______。 A.美化菜品B.便于加热C.便于调味D.便于食用E.便于盛装F.便于消化

食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱,以及用火( )的长短称火候。A.过程B.加热C.烹调D.时间

菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。

过油是在正式烹调之前,把经加工整理的烹调原料放人油锅中,在油中加热,使原料达到烹调的初步要求,供正式烹调使用。

菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。

关于生炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。A、生炒就是烹调原料下锅加热前是生的B、生炒就是烹调原料加热后是生的C、生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒D、生炒就是烹调原料是生的,不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法

所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料,使原料在极短的时间内致熟的方法。

餐饮业生食类食品的加工流程为()。A、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用B、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用C、原料接收—储存—粗加工—食用D、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用

原料切大块适宜加热时间较长,切小块适宜加热时间短。

刀工美化的作用是()。A、便于食用,确定菜肴的味,美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热,注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味,有艺术创新性D、美化菜肴的形体,便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于调理烹调原料的滋味

烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、()、分档过程中的卫生。A、宰杀B、冲泡C、加热D、成形

分档取料,简称分割是指根据小块烹调原料不同部位,用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。

关于熟炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前,按照菜肴的()要求,加热成半成品的工艺方法。A、数量B、质量C、口味D、色泽

用大量食油作传热介质,用旺火加热使原料成熟的烹调方法。这种方法叫()A、炒B、熘C、爆D、炸

使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。A、烹调前调味B、烹调中调味C、烹调后调味D、正式调味

预熟处理是指菜肴原料在正式()前,按照菜肴的质量要求,加热成半成品的工艺方法。A、烹调B、切割C、调味D、配菜

食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱,以及用火()的长短称火候。A、过程B、加热C、烹调D、时间

单选题下列对去除牛羊肉膻腥味作用不大的烹调加工方法是(  )。A加热B加入香料C将肉切小块D配些味重原料