在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是()。A.籼米B.粳米C.糯米D.香米
按米粒性质不同,大米可以分为()。 A.籼米B.香米C.粳米D.糯米E.黑米
大米的品种繁多,按其米粒内含的淀粉性质主要分为( ),粳米和糯米三种。 A、东北米B、油粘米C、小米D、籼米
制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，一般( )。A.糯米用水量多，粳米籼米用水量少B.粳米用水量多，糯米籼米用水量少C.紫米用水量多，粳米籼米用水量少D.籼米用水量多，粳米糯米用水量少
（）白色不透明，淀粉全是芝链淀粉。A、糯米B、粳米C、香米D、籼米
米分为籼米、粳米、稻米三种，其中籼米粘性大，出饭率高。
松质糕类糕坯的主要原料是（）A、糯米粉和粳米粉B、糯米粉和籼米粉C、糯米粉和小米粉D、粳米粉和籼米粉
含支链淀粉多的是（）A、糯米B、粳米C、籼米D、三季稻米
不能用于发酵的米粉是（）A、糯米粉B、粳米粉C、籼米粉D、薄稻米
面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类。
按米粒性质不同，大米可以分为（）。A、籼米B、香米C、粳米D、糯米E、黑米
在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。A、粳米B、籼米C、糯米D、小站米
面点中使用米粉，按原料可分为，籼米粉，粳米粉，糯米粉和（）米粉四类。A、大米B、小米C、玉米D、混合
面点中使用的米粉按原料划分，可分为（）和混合米粉。A、糯米粉B、粳米粉C、籼米粉D、以上都是
米饭按风格可分为（）和风味米饭两种。A、籼米饭B、粳米饭C、糯米饭D、普通米饭
稻米按米粒内所含（）的性质可分为轴米、粳米和糯米。A、脂肪B、淀粉C、蛋白质D、矿物质
稻米按米粒内所含蛋白质的性质可分为籼米、粳米和糯米。
米粉面坯按原料划分可分为：籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和（）米粉四类。A、大米B、小米C、玉米D、混合
米粉面坯按性质可分为：籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是（）。A、籼米B、粳米C、糯米D、香米
面点中使用的米粉按原料可分为糯米粉、粳米粉、（）和籼米粉。A、豆粉B、奶粉C、小米粉D、混合米粉