鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀，调节口味之用。
馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种。A、生馅B、甜馅C、咸馅D、熟馅
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
绞肉机主要用于肉类原料（）之用。A、绞揽B、拌馅C、调馅D、制馅
包馅品种在用按的方法时，应注意的动作要（），防止馅心外露。
熟素馅主要适用于（）面点品种之用。A、水饺B、包子C、花色D、馅饼
制作鲜肉包的馅心以（）为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。
用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅
包是先把坯皮放在手中，再将（）放在坯皮正中，收口时用力要均匀。A、馅心B、糖馅C、泥茸馅D、果仁馅
用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。
制作面点馅心的手动刀具主要有：绞肉机、刹（切）馅机和绞拌机三种。
包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。
包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。A、馅心大B、馅心小C、馅心居中D、馅心随意
馅心以生熟程度可分为（）。A、素馅B、生馅C、熟馅D、咸甜馅E、丁馅
面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。
绞肉机主要用于肉类原料（）之用。A、绞馅B、拌馅C、调馅D、制馅
制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成末后才能用于制馅之用。