如果()使用不当,不仅会影响成品口味,还会影响成品的色泽,使成品表面出现黄色斑点 。 A.酵母B.发粉C.小苏打D.臭碱
()适合制作饼干、蛋糕等制品。 A.糕点粉B.面包粉C.自发粉D.水饺粉
同属蛋糕类,()的烘烤温度高些,。 A.奶油蛋糕B.含油脂多C.不含油脂蛋糕D.巧克力蛋糕
面糊类蛋糕(例如水果条),如果固体油脂量高,则发粉量可酌量减少。() 此题为判断题(对，错)。
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A.不宜过久搅拌B.高速搅拌均匀C.适当多搅拌D.长时间低速搅拌
蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是()A、糖的颗粒太粗B、发粉过量过大C、烤箱上温度过高D、配方中油脂含量过多
制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大剂为（）A、碳酸氢钠B、小苏打C、发粉D、酵母
乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（）A、油脂B、蛋C、发粉D、面粉
下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）A、大理石蛋糕B、蜂蜜蛋糕C、魔鬼蛋糕D、天使蛋糕
制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松剂为（）。A、碳酸氢钠B、小苏打C、发粉D、酵母
天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）A、小苏打B、发粉C、碳酸氢胺D、塔塔粉所致
油炸多纳滋的油脂，宜选用（）A、沙拉油B、猪油C、油炸油D、奶油
（）适合制作饼干、蛋糕等制品。A、糕点粉B、面包粉C、自发粉D、水饺粉
同属蛋糕类，（）的烘烤温度高些，。A、奶油蛋糕B、含油脂多C、不含油脂蛋糕D、巧克力蛋糕
泡打粉小苏打和酵母的区别泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂
面糊类蛋糕（例如水果条），如果固体油脂量高，则发粉量可酌量减少。
发粉脆浆是用（）使成品起发。A、发酵粉B、面种C、干酵母D、鲜酵母
哪一样原料不属于化学膨大剂（）A、发粉B、酵母C、小苏打D、阿摩尼亚
蛋糕切开后，底部有水线，是因配方中（）A、水量少B、水量多C、发粉多D、蛋量少
酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（）A、高B、少C、相等D、视情况而定
面包的组织松软好吃，主要是因为在制作过程加入了（）A、酵母B、发粉C、小苏打D、阿摩尼亚（碳酸氢铵等）
蛋糕所用的发粉应为（）A、快性发粉B、次快性淀粉C、双重反应发粉D、慢性发粉
制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时，应以部分小苏打代替发粉，其用量为可可粉用量之（）A、2%B、7%C、10%D、15%
以下哪一种原料不属于化学膨大剂（）A、发粉B、小苏打C、酵母D、阿摩尼亚（碳酸氢铵）
下列何种多纳滋采用烤焙方法制作（）A、法式多纳滋B、蛋糕多纳滋C、酵母多纳滋D、麻花多纳滋
制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品时，在制程上应注意（）A、适当的发酵B、过度的发酵C、低温长时间之油炸D、较硬之面团
蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。A、发酵粉B、蛋糕油C、酵母D、油脂