二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3
使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时,最好采用中种发酵法。() 此题为判断题(对，错)。
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。 A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团
尿酮体中p-羟丁酸的比例约为A．48%B．58%C．68%D．78%E．88%
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。此题为判断题(对，错)。
尿酮体中β-羟丁酸的比例约为A.48％B.58％C.68％D.78％E.88％
国务院批准国家重点保护的一、二级野生动物有257种，在青海境内能够觅到踪迹的就达（）种。A、58种B、68种C、78种D、88种
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。A、发粉B、酵母C、面粉D、水
使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团
面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。A、5%B、2%C、10%D、1%
以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）A、卷起阶段B、面筋扩展阶段C、面筋完成阶段D、面筋断裂阶段
当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。A、增加2%B、降低1%C、降低3%D、增加3%
面团发酵时酵母的使用是（）A、2%B、1-1.5%C、不超过5%D、0.5-1%
用CO2灭火剂灭火，施放时汽化，吸收大量的热，温度可以低至约（）℃。A、-58B、-68C、-78D、-88
浸焊与波峰焊一般选用（）焊料。A、68-2锡铅B、39锡铅C、58-2锡铅D、任何一种
患儿胎龄33周，生后6小时出现呼吸困难、呻吟、进行性加重。体检有吸气性三凹征，两肺呼吸音减低。关于患儿用氧，下列哪个说法是正确的（）A、应进行血氧监测，使PaO2维持在50～70mmHg，SaO2维持在85％～95％B、应进行血氧监测，使PaO2维持在50～65mmHg，SaO2维持在88％～92％C、应进行血氧监测，使PaO2维持在60～70mmHg，SaO2维持在88％～95％D、应进行血氧监测，使PaO2维持在50～80mmHg，SaO2维持在87％～93％E、应进行血氧监测，使PaO2维持在65～70mmHg，SaO2维持在90％～95％
EEC软件设定的飞行慢车N2为（）。A、58%B、68%C、72%D、78%
单选题用CO2灭火剂灭火，施放时汽化，吸收大量的热，温度可以低至约（）℃。A-58B-68C-78D-88
单选题焊接无线电元器件、安装导线时应选用（）锡铅焊料。A58-2B39C68-2D80-2
填空题面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。
单选题面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C苏打饼干面团D面包面团
单选题面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。A酥性饼干面团B韧性饼干面团C苏打饼干面团D面包面团