酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。() 此题为判断题(对，错)。
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名。此题为判断题(对，错)。
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。A、硬质面包和烫面糕点B、软质面包和混酥糕点C、脆皮面包和冷冻甜品D、起酥面包和起酥糕点
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）A、奶油小西饼B、蛋黄酥C、广式月饼D、美式甜面包
酥性面团调制时必须注意（）。A、辅料充分乳化B、控制拌粉时间C、面团温度不宜过高D、面团不需静止
酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
生产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜A、26-30℃B、19-25℃C、6-10℃D、30-40℃
生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。A、19-25℃；B、26-30℃；C、6-10℃；D、30-40℃。
生产饼干时，酥性面团要求含水量在。（）A、13%-18%B、3%-8%C、1.3%-1.8%D、0.3%-0.8%
油酥火烧选用的是（）A、层酥面团B、炸酥面团C、单酥面团D、糖蛋酥皮面团
生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计酥性饼干生产的工艺流程，并写出主要工艺条件。
酥性面团因其温度接近或略低于常温，比韧性面团温度低得多，因此常被称作（）。
产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜。A、26-30℃；B、19-25℃；C、6-10℃；D、30-40℃。
生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。A、19-25℃B、26-30℃C、6-10℃D、30-40℃
生产饼干时，酥性面团要求含水量在13%-18%。（）
单选题生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。A19-25℃；B26-30℃；C6-10℃；D30-40℃。
填空题酥性面团因其温度接近或略低于常温，比韧性面团温度低得多，因此常被称作（）。
单选题产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜。A26-30℃；B19-25℃；C6-10℃；D30-40℃。
单选题生产饼干时，酥性面团要求含水量在。（）A13%-18%B3%-8%C1.3%-1.8%D0.3%-0.8%
判断题生产饼干时，酥性面团要求含水量在13%-18%。（）A对B错
问答题生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计酥性饼干生产的工艺流程，并写出主要工艺条件。
单选题生产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜A26-30℃B19-25℃C6-10℃D30-40℃