制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫()。 A.白粉B.黄粉C.甜粉D.油粉
酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。() 此题为判断题(对，错)。
制作小西饼,在装盘时若不注意间隔距离或产品的厚薄大小不一,皆为烘焙产生问题的因素之一。() 此题为判断题(对，错)。
制作苹果包面坯时，将面粉与( )拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。A.泡打粉B.碱C.小苏打D.面肥
制作砂床时，应先将所用砂子加水拌匀后再放入真培养盒。
配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）A、挤出小西饼B、魔鬼蛋糕C、法国面包D、天使蛋糕
下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀（）A、松饼B、酥松性小西饼C、绿豆碰（凸）D、丹麦式甜面包
油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）A、油条B、奶油空心饼C、甜面包D、小西饼
要增加小西饼松酥的性质，可酌量增加（）A、水B、油C、糖D、高筋面粉
调制发酵米浆粉坯的第三步是：将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、（）、水拌匀即可制作成品。A、盐B、碱C、糖D、水
制作煎玉米饼的主要原料是甜玉米粒、（）、砂糖、鸡蛋、植物油等。A、面粉B、面包粉C、奶油D、牛奶
当制作面包粉炸比目鱼时，应配以（）等配菜。A、炒意式实心粉B、炸土豆条C、煎玉米饼D、炒瑞士面团
制作炸火腿奶酪猪排时，应配以（）等配菜。A、炒意式实心粉B、炸土豆条C、煎玉米饼D、炒瑞士土豆
为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可多使用（）A、细砂糖B、糖粉C、糖浆D、麦芽糖
以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打发过度，其产品组织会呈现（）A、较硬B、粗糙C、细腻D、没影响
脆硬性砂糖小西饼表面无龟裂痕状是由于（）A、糖的颗粒太粗B、糖的颗粒太细C、面糊搅拌不够D、炉温太低
线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）A、稀软B、干硬C、相同D、不一定
利用糖油拌合法制作丹麦小西饼（Danish cookie），材料中的面粉应在最后加入，轻轻拌匀，其主要的原因为（）A、容易吸收水分B、好控制面粉量C、避免搅拌出筋D、防止破坏打发的气泡
美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。
既作为碳源，又可以作为消沫剂的是（）。A、葡萄糖B、花生饼粉C、玉米油D、酵母膏
制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫（）。A、白粉B、黄粉C、甜粉D、油粉
制作小西饼，在装盘时若不注意间隔距离或产品的厚薄大小不一，皆为烘焙产生问题的因素之一。
酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
制作煎薯丝饼时，应先用（）将土豆丝煎软。A、橄榄油B、清黄油C、奶油D、黄油
制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入（）、油和糖，调匀即成。A、糖粉B、米粉C、面粉D、琼脂浆
单选题即作为碳源，又可以作为消沫剂的是（）A葡萄糖B花生饼粉C玉米油D酵母膏