不属于蛋糕烘烤模具。A.塔形糕饼套模B.西饼圈C.花边饼圈D.高身圆形饼模
酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。() 此题为判断题(对,错)。
乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。() 此题为判断题(对,错)。
制作小西饼,在装盘时若不注意间隔距离或产品的厚薄大小不一,皆为烘焙产生问题的因素之一。() 此题为判断题(对,错)。
面粉的PH值变小时,小西饼的体积()A、不变B、变大C、变小D、变厚
下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀()A、松饼B、酥松性小西饼C、绿豆碰(凸)D、丹麦式甜面包
油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是()A、油条B、奶油空心饼C、甜面包D、小西饼
要增加小西饼松酥的性质,可酌量增加()A、水B、油C、糖D、高筋面粉
下列何种材料可提高小西饼产品的脆性()A、盐B、水C、糖D、蛋
软性小西饼(Soft Cookies)在官能品评上其组织、口感宜()A、松软B、脆酥C、硬脆D、酥硬
负责西厨包病房的生产管理工作,保证及时提供合乎风味要求的包饼产品,属于()的岗位职责。A、西厨切配厨师B、包饼房领班C、中餐点心领班D、西餐炉灶厨师
具有黏合作用的饲料为()。A、玉米B、麸皮C、菜饼D、芝麻饼
下列哪种烘培制品所用的面粉筋度最高()A、蛋糕B、西饼C、面包D、派类
()不属于蛋糕烘烤模具。A、塔形糕饼套模B、西饼圈C、花边饼圈D、高身圆形饼模
烤焙面团极软的小西饼时,最好使用()A、细网状B、粗网状C、平板状D、圆孔状烤盘(钢带)
小西饼配方中,细糖用量越多,则其组织口感在感官功能品评上()A、越软B、越硬C、不影响D、不一定
苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为()A、高B、相同C、低D、测不出来
以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼,在糖油部分打发过度,其产品组织会呈现()A、较硬B、粗糙C、细腻D、没影响
下列何种产品之面团是属于发酵性面团()A、奶油小西饼B、蛋黄酥C、广式月饼D、美式甜面包
脆硬性砂糖小西饼表面无龟裂痕状是由于()A、糖的颗粒太粗B、糖的颗粒太细C、面糊搅拌不够D、炉温太低
冰箱小西饼切割时易碎裂原因为()A、冷藏时间不足,面团太软B、冷藏时间太久,面团太硬C、配方内蛋量太多D、搅拌时间过久
线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团()A、稀软B、干硬C、相同D、不一定
小西饼烘焙后颜色没有亮丽的金黄色,而产生暗淡无光彩的土黄色,其原因之一为烘焙温度太低。
酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
单选题负责西厨包病房的生产管理工作,保证及时提供合乎风味要求的包饼产品,属于()的岗位职责。A西厨切配厨师B包饼房领班C中餐点心领班D西餐炉灶厨师