用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有( )。A.松酥感和软糯感B.黏润感和软糯感C.黏润感和酥脆感D.松酥感和酥脆感
蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。此题为判断题(对，错)。
在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。A.芙蓉饼B.炉饼C.哈达饼D.水晶饼
油脂可使主坯润滑、()或起酥发松。 A、增加可塑性B、软糯C、分层D、增加韧性
酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。() 此题为判断题(对，错)。
软性小西饼（Soft Cookies）在官能品评上其组织、口感宜（）A、松软B、脆酥C、硬脆D、酥硬
在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。A、软、松、酥B、硬、松、酥C、糯、酥、脆D、软、硬、糯
一般情况下，土壤容重越大，土质越坚硬密实，则开挖后体积（）。A、增加越小，可松性系数越大B、增加越大，可松性系数越小C、增加越小，可松性系数越小D、增加越大，可松性系数越大
保泰松与华法林合用，可增加华法林出血的风险，主要是因为（）A、保泰松改变消化道pH值，使华法林吸收增加B、保泰松可增加消化道的吸附功能，使华法林吸收增加C、保泰松可影响胃肠道动力，使华法林吸收增加D、保泰松可竞争性与血浆蛋白结合，使游离的华法林水平增加E、保泰松可与华法林产生协同作用
为增加混酥面坯的口味和产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品的风味和（）。A、柔软性B、松酥性C、起泡性D、黏结性
用糯米粉与面粉掺和制成的成品特点是：不易变形，增加筋力和韧性，有（）A、松酥感和软糯感B、黏润感和软糯感C、黏润感和酥脆感D、松酥感和酥脆感
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）A、奶油小西饼B、蛋黄酥C、广式月饼D、美式甜面包
面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（）A、增加盐的用量B、减少糖的用量C、使用脱脂奶粉D、增加乳化剂
线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）A、稀软B、干硬C、相同D、不一定
用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，能增加筋力和韧性，有（）。A、松酥感和软糯感B、黏润感和软糯感C、黏润感和酥脆感D、松酥感和酥脆感
为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在（）等性质上达到新制产品的质量要求。A、软、松、酥B、硬、松、酥C、糯、酥、脆D、软、硬、糯
蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。A、芙蓉饼B、炉饼C、哈达饼D、水晶饼
酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
供水人口在20万以下时，水质检验采样点数（）。A、酌量增加B、酌量减少C、可只在水厂检验D、减少一倍
土的可松性是土经挖掘以后，组织破坏，（）的性质。A、体积增加B、体积减小C、质量增加D、质量减小
单选题土的可松性是土经挖掘以后，组织破坏，（）的性质。A体积增加B体积减小C质量增加D质量减小
单选题供水人口在20万以下时，水质检验采样点数（）。A酌量增加B酌量减少C可只在水厂检验D减少一倍
单选题下列哪项能导致百吉饼的需求曲线左移（）。A小松饼的成本下降B人工数量增加C百吉饼价格下降D百吉饼的供给增加