“Piping bag”是指()。 A.挤花袋B.挤花嘴C.面粉袋D.物料袋
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。() 此题为判断题(对，错)。
酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。() 此题为判断题(对，错)。
乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。() 此题为判断题(对，错)。
按所挤的原料、性质划分挤的方法,常用的有裱花嘴子挤法、( )、生面糊挤法和生面坯挤法。 A、裱花袋子挤法B、熟面糊挤法C、纸卷嘴挤法D、油纸卷挤法
采用( )所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。A.生面糊挤法B.生面坯挤法C.裱花嘴子挤法D.油纸卷挤法
我们制作气鼓鸭子时，采用挤的方法是( )。A.生面糊挤法B.生面坯挤法C.熟面糊挤法D.裱花嘴子挤法
乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（）A、油脂B、蛋C、发粉D、面粉
蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）A、稀软B、干硬C、相同D、不一定
欧美俗称的磅蛋糕是属于（）A、戚风蛋糕B、面糊类蛋糕C、乳沫类蛋糕D、天使蛋糕
下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀（）A、松饼B、酥松性小西饼C、绿豆碰（凸）D、丹麦式甜面包
油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）A、油条B、奶油空心饼C、甜面包D、小西饼
按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和（）。A、熟面糊挤法B、生面坯挤法C、挤袋挤法D、熟面坯挤法
采用（）所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。A、生面糊挤法B、生面坯挤法C、裱花嘴子挤法D、油纸卷挤法
裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和（）最为常用。A、裱花嘴挤法B、圆口袋挤法C、油纸卷嘴挤法D、纸卷挤法
我们制作气鼓鸭子时，采用挤的方法是（）。A、生面糊挤法B、生面坯挤法C、熟面糊挤法D、裱花嘴子挤法
制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）A、鉤状B、浆状C、网状（球状）D、以上均可
脆硬性砂糖小西饼表面无龟裂痕状是由于（）A、糖的颗粒太粗B、糖的颗粒太细C、面糊搅拌不够D、炉温太低
长崎蛋糕是属于（）A、面糊类蛋糕B、乳沫类蛋糕C、戚风类蛋糕D、重奶油蛋糕
制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）A、低温长时间烤焙B、面糊放置时间C、高温长时间烤焙D、面粉的选用
“Piping bag”是指（）。A、挤花袋B、挤花嘴C、面粉袋D、物料袋
我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时，常采用（）将其挤出制品所要求的形状和大小。A、生面糊挤法B、生面坯挤法C、油纸卷挤法D、裱花嘴子挤法
油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。
采用（）时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。A、生面糊挤法B、生面坯挤法C、裱花嘴子挤法D、油纸卷挤法
酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的形状和大小，将泡夫面糊挤在烤盘上，形成泡夫的品种和花样。