存放打发后的鲜奶油的最佳温度是－5~－10℃。() 此题为判断题(对，错)。
“打发“是指()或黄油经揽打体积增大的方法。选项: 选项：A、糖液B、蛋液C、面糊D、牛奶
打发奶油的最佳()是15~26℃。A.气温B.室温C.水温D.油温
打发奶油的最佳室温为()℃。A.5~10B.15~26C.10~15D.26~35
打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。A.糖液B.黄油C.面糊D.牛奶
木司是将( )、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。A.黄油B.牛奶C.面粉D.鸡蛋
以手打式制作奶泡时，牛奶加热至（）摄氏度左右，打发奶泡效果最佳。A、10B、30C、50D、60
牛奶经蒸汽打发后，撞击奶壶底部的目的是为了去除（）。
牛奶的最佳储存温度（）℃。A、0—2B、4—6C、8—10
巴氏杀菌温度为：（），时间（），标准化均质机压力（），分离机分离牛奶温度为：（）。
下列关于奶沫打发步骤描述准确的是（）A、打发奶沫的时候要使用热牛奶B、打发奶沫前需要先将蒸汽管喷蒸汽C、制作完奶沫后等空闲时要清洁蒸汽管D、制作完成后用专用湿抹布擦拭蒸汽管表面即可
下列关于奶沫温度打发要求描述不准确的是（）A、打发后的成品奶沫温度要求在45-55℃B、温度过低会影响咖啡的口感C、温度过高会容易烫嘴吧D、温度过高会导致牛奶蛋白质变性，影响咖啡口感
使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响（）A、打发时间越短效果越好B、打发时间越长越好C、打发时间太短奶油不能塑形D、打发时间太长奶油不能塑形
下列关于奶沫打发步骤描述不准确的是（）A、打发奶沫前先要将牛奶加热B、打发奶沫前需要先将蒸汽管喷蒸汽C、制作完奶沫后要立即喷蒸汽清洁蒸汽管内部D、制作完成后要立即使用专用湿抹布擦拭蒸汽管表面
下列不同温度的奶油，打发效果最佳的是（）A、0℃B、5℃C、15℃D、25℃
木司是将（）、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。A、黄油B、牛奶C、面粉D、鸡蛋
打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。A、糖液B、黄油C、面糊D、牛奶
填空题鲜牛奶冷藏的最佳温度为（）摄氏度至（）摄氏度
单选题牛奶的最佳储存温度（）℃。A0—2B4—6C8—10