根据气相—质谱分析结果，炖牛肉的香气含有()多种化合物，其中有醇、醛、酮、呋喃、内脂、糖类，还有含硫化合物、胺、吡嗪等。A、180B、240C、300D、400
()和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。 A、吡嗪类化合物B、酯类C、酸类D、醇类
在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中,()类化合物的种类及绝对含量相应较高。 A、吡嗪B、酮C、醛D、呋喃
()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。 A、吡嗪化合物B、醇类C、芝麻香型酒
按有机化合物的分类，醌类化合物是()。A、不饱和酮类化合物B、不饱和酸类化合物C、不饱和醛类化合物D、多元醇类化合物E、多元酸类化合物
香豆素类化合物的基本母核是( )A．苯并α-呋喃酮B．苯并β-呋喃酮C．苯并α-吡喃酮D．苯并β-吡喃酮E．苯并γ-吡喃酮
6位异戊烯基与7位羟基形成吡喃环的香豆素类化合物称为 A、角形呋喃香豆素B、线形呋喃香豆素C、线形吡喃香豆素D、角形吡喃香豆素E、简单香豆素
6位异戊烯基与7位羟基形成呋喃环的香豆素类化合物称为A、角形呋喃香豆素B、线形呋喃香豆素C、线形吡喃香豆素D、角形吡喃香豆素E、简单香豆素
胆汁酸类化合物母核属于（ ）。A．萜类化合物B．蛋白质类化合物C．多糖类化合物D．甾体化合物E．鞣酸类化合物
6位异戊烯基与7位羟基形成呋喃环的香豆素类化合物称为A.角形呋喃香豆素B.线形呋喃香豆素C.线形吡喃香豆素D.角形吡喃香豆素E.简单香豆素
按有机化学的分类，醌类化合物是A:不饱和酮类化合物B:不饱和酸类化合物C:不饱和醛类化合物D:多元醇类化合物E:多元酸类化合物
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。
白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是（）及其衍生物。A、呋喃B、吡喃C、吡嗪D、噻唑
茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成。
酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。
酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。
吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。A、还原糖B、淀粉C、还原酮D、醛类
花椒内酯属于（）类型的化合物。A、 吡喃香豆素B、 呋喃香豆素C、 简单香豆素D、 黄酮E、 木脂素
氢氯噻嗪的结构类型是（）。A、磺酰胺类B、多羟基化合物类C、苯氧乙酸类D、苯并噻嗪类E、吩噻嗪类
一块蛋糕和一块饼干同吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。A、还原糖B、淀粉C、还原酮D、醛类
动物肌肉加热时产生许多香味化合物，最重要的成分是（）A、吡嗪B、含氮化合物C、脂肪分解物D、含硫化合物
单选题动物肌肉加热时产生许多香味化合物，最重要的成分是（）A吡嗪B含氮化合物C脂肪分解物D含硫化合物
单选题6位异戊烯基与7位羟基形成呋喃环的香豆素类化合物称为（）A角形呋喃香豆素B线形呋喃香豆素C线形吡喃香豆素D角形吡喃香豆素E简单香豆素
单选题吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。A还原糖B淀粉C还原酮D醛类
单选题氢氯噻嗪的结构类型是（）。A磺酰胺类B多羟基化合物类C苯氧乙酸类D苯并噻嗪类E吩噻嗪类
单选题6位异戊烯基与7位羟基形成吡喃环的香豆素类化合物称为（）A角形呋喃香豆素B线形呋喃香豆素C线形吡喃香豆素D角形吡喃香豆素E简单香豆素