慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12%，色泽深，口味浓醇而甜，苦味轻，具有浓郁的焦香麦芽味。()
下列固定剂中，可使组织膨胀的是A、乙醇B、甲醛C、乙醛D、苦味酸E、醋酸
啤酒中几种主要风味（缺陷）物质的阈值是：异戊醇（）；乙醛（）；丁二酮（）。
啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。乙醛（）有不成熟口感，有腐败性气味和类似麦皮的不愉快苦味。
连二酮类双乙酰是啤酒口味（）的限制性指标。淡啤中含量超过0.15mg/L，则有不愉快的刺激味。
酒量大的人是因为他们体内的（）含量多。A、乙醇脱氢酶B、乙醇脱氧酶C、乙醛脱氢酶D、乙醛脱氧酶
酿造用水中的离子含量对啤酒感官质量有影响，铁有（），镁有尘苦涩味，过量的硫酸盐有粗苦味。A、尘苦涩味B、粗苦味C、金属腥味D、醇厚感
醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。A、带苦味的多糖B、带酸味的多糖C、带苦味的氨基酸D、带酸味的氨基酸
（）是啤酒生青味的主要来源。A、DMSB、双乙酰C、高级醇D、乙醛
发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。
啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。A、苦涩味B、头痛C、草味D、溶剂味
双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。
（）是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。A、酵母B、乙醛C、丙酚D、单宁
气相色谱法测定水中三氯乙醛时，为什么计算水中三氯乙醛含量时要考虑萃取率？
填空题双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。
单选题双乙酰含量超过口味界会使啤酒产生（）味。A馊饭B油漆味C苦味
单选题成熟啤酒的乙醛正常含量一般低于（）mg/L。A12B9C10D8
填空题连二酮类双乙酰是啤酒口味（）的限制性指标。淡啤中含量超过0.15mg/L，则有不愉快的刺激味。
问答题气相色谱法测定水中三氯乙醛时，为什么计算水中三氯乙醛含量时要考虑萃取率？
填空题醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。乙醛（）有不成熟口感，有腐败性气味和类似麦皮的不愉快苦味。
单选题CO2洗涤发酵液是为了降低啤酒中（）。A乙醛含量B总酸含量CPH值