双乙酰是白酒香气成分之一,但在啤酒中是杂味,这在风味化学中称之为()。 A、对比作用B、相抵作用C、易位
不成熟的啤酒有馊饭味,其主要反映在啤酒的( )含量超过了其味域值。A.原麦汁浓度B.酒精C.双乙酰D.二氧化碳
啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味,其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
不成熟的啤酒有馊饭味,其主要反映在啤酒的()含量超过了其味域值。A、原麦汁浓度B、酒精C、双乙酰D、二氧化碳
连二酮类双乙酰是啤酒口味()的限制性指标。淡啤中含量超过0.15mg/L,则有不愉快的刺激味。
下列物质中属于啤酒风味缺陷的是()。A、麦芽味B、双乙酰味C、橘香D、乙酸乙酯
乙醛会影响啤酒口味的成熟,乙醛含量过高时,给人以不愉快的粗糙苦味感,呈()味。
高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一,高级醇中含量最多的为()醇,过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
()是啤酒生青味的主要来源。A、DMSB、双乙酰C、高级醇D、乙醛
发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联,一般情况下,老化味会更明显,双乙酰有可能(),硫味更明显,乙醛含量()。
啤酒中高级醇含量过高会造成()和酒精刺激感。A、苦涩味B、头痛C、草味D、溶剂味
后酵酒中()含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。A、二氧化碳B、双乙酰C、原麦汁浓度D、酒精
双乙酰含量超过口味界限值()mg/L,会使啤酒产生馊饭味。
单选题()被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标,其味阈值为0.1~0.15mg/L,在啤酒中超过阈值会出现馊饭味。A2,3-戊二酮B酯类C乙醇D双乙酰
填空题双乙酰含量超过口味界限值()mg/L,会使啤酒产生馊饭味。
问答题根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程,生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量,加速啤酒成熟?
判断题双乙酰是由酵母形成的,并被糖类重又分解,因此,从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。A对B错
判断题麦汁中的α-氨基氮过高,酵母易衰老,对啤酒风味也有影响;α-氨基氮太低,会影响酵母活性,延缓双乙酰还原,影响啤酒质量。A对B错
填空题连二酮类双乙酰是啤酒口味()的限制性指标。淡啤中含量超过0.15mg/L,则有不愉快的刺激味。
单选题构成啤酒生青味的主要成分之一是(),应设法降低其含量。A双氧水B乙酸C双乙酰D二氧化碳
单选题双乙酰含量超过口味界会使啤酒产生()味。A馊饭B油漆味C苦味
单选题下列物质中属于啤酒风味缺陷的是()。A麦芽味B双乙酰味C橘香D乙酸乙酯
判断题由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在,氧化后会引起双乙酰的回升,因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量;滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。A对B错
单选题成品啤酒中双乙酰含量不能超过()mg/L。A0.2B0.3C0.4D0.5