川派、扬派等老流派,制作树桩盆景时候常采用的手法是( )。 A:金属丝盘扎B:棕丝盘扎C:木棍盘扎D:棕皮、树筋盘扎
牛肉派是属于（）A、生派皮生派馅B、熟派皮熟派馅C、双皮派D、油炸派
以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。
蛋糕容易“发”，是常常由于（）A、出炉后长时间放置于高温、高湿之环境中B、烤焙时间长C、蛋糕油脂含量太高D、蛋糕糖份含量太高
海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关（）A、低温长时间烤焙B、配方内糖的含量较C、炉温太高D、烤焙时间太短
派皮过度收缩的原因是（）A、派皮中油脂量太多B、面粉筋度太弱C、水份太少D、揉捏整型过久
下列手工造型工具中，用于由砂型中取出模样的是（）。A、舂砂锤B、通气针C、皮老虎D、起模针E、镘刀
将盆栽花苗自原盆中取出，用原盆装新土重新上盆称（）。A、翻盆B、换盆C、脱盆D、倒盆
大豆豆皮中（）含量最高。A、大豆油脂B、维生素CC、膳食纤维D、淀粉
大豆豆皮中（）含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纤维D、维生素C
蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）A、配方总水量不足B、炉温太高C、搅拌不ඳD、蛋不新鲜
烘焙产品底部有黑色斑点，其原因是（）A、烤盘不干净B、配方内的糖太少C、烤炉温度不均匀D、烤盘擦油太多
蒸烤布丁烤盘内的水宜选用（）A、冷水B、温水C、开水D、冰水可缩短烤焙时间又不影响组织
布丁蛋糕顶部呈高峰，中央部分裂开，四周收缩现象，表示制作中（）A、烤焙时间太久B、搅拌不足C、炉温太高D、配方水分过多
奶油鸡蛋布丁派是属于（）A、生派皮生派馅B、熟派皮熟派馅C、双皮派D、油炸派
派馅中牛奶布丁过于坚韧其原因为（）A、烘烤时间太久B、派皮太厚C、热煮胶凝程度不够D、派馅温度太低
派皮坚韧不酥的原因为（）A、派馅装盘时热B、面团拌合太久C、烘烤时间不够D、油脂用量太多
制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）A、低温长时间烤焙B、面糊放置时间C、高温长时间烤焙D、面粉的选用
单选题将盆栽花苗自原盆中取出，用原盆装新土重新上盆称（）。A翻盆B换盆C脱盆D倒盆