简述乳制品在焙烤制品中的作用。

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乳制品在焙烤制品中的作用是什么？
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油脂在焙烤食品中的功能。
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问答题糖在焙烤食品中有哪些作用？
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填空题根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。
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问答题简述油脂在焙烤食品中的工艺性能。
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问答题疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？
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填空题在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
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问答题乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？
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问答题简述乳制品在焙烤食品中的工艺性能。
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