盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的()之一。A.营养物质B.发酵原料C.主要原料D.辅助原料
脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。 A.白糖B.鸡蛋C.面粉D.黄油
软质面包是以面粉、酵母、()为基本原料。 A、糖、水、鸡蛋B、水、盐、油脂C、糖、鸡蛋、油脂D、水、糖、盐
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐B.面粉、糖、结力、牛奶、盐C.酵母、糖、面包改良剂、盐D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。此题为判断题(对，错)。
面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。此题为判断题(对，错)。
软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()
面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。A、水B、糖C、油D、面粉
制作面包的辅助原料是（）。A、糖、油、蛋、奶等B、面粉、酵母、水、盐C、面粉、酵母、水、糖
面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。A、5%B、2%C、10%D、1%
标准的面包配方应该包括：原料名称、原料重量等（）。A、二部分B、三部分C、四部分D、五部分
吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）A、0%B、2%C、4%D、6%
面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。A、油脂B、蛋黄C、酵母D、砂糖
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
脆皮面包多以面粉、（）、盐等为主要原料。A、酵母B、白糖C、鸡蛋D、黄油
（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐B、面粉、糖、结力、牛奶、盐C、酵母、糖、面包改良剂、盐D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。A、白糖B、盐C、鸡蛋D、黄油
面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。
美式早餐一般比较简单，一般只提供冻果汁、烤面包、咖啡或茶。
判断题面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。A对B错
填空题面包配方中的最基本原料是（）、（）水；辅料有盐，油脂，糖，牛奶或奶粉、蛋品，氧化剂和各种酶制剂（包括发芽谷物粉），表面活性剂和预防霉菌的添加剂等。