硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A、水分B、糖C、酵母D、油脂

硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

  • A、水分
  • B、糖
  • C、酵母
  • D、油脂

相关考题：

硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。此题为判断题(对，错)。
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。A.组织细腻B.质地脆硬感C.整体的结实感D.整体结构细密
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做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A.颜色深B.厚C.柔软D.硬
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制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。此题为判断题(对，错)。
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水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。此题为判断题(对，错)。
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面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。此题为判断题(对，错)。
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硬质面包是一种内部组织水分少，( )、结实的面包。A.面筋含量高B.糖分少C.结构紧密D.结构细腻
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。A.控制面粉的水化程度B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积C.控制面团的成分互相反应D.控制面团组织内部紧密
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调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。此题为判断题(对，错)。
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硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。A.水分B.糖C.酵母D.油脂
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面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
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面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。
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制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。
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调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。A、控制面粉的水化程度B、控制面团面筋的扩展程度及面坯体积C、控制面团的成分互相反应D、控制面团组织内部紧密
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硬质面包是一种内部组织糖分少，结构细腻、结实的面包。
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面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。A、吐司面包B、法国面包C、甜面包D、全麦面包
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（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A、颜色深B、厚C、柔软D、硬
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水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。A、组织细腻B、质地脆硬感C、整体的结实感D、整体结构细密
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
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硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。A、面筋含量高B、糖分少C、结构紧密D、结构细腻
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硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。A、面团的发酵B、面团的面筋扩展程度C、面团中的酵母发酵速度D、面团的整体形状
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面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。
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面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。
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判断题面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。A对B错
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填空题面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。
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