脆皮面包的用料,多以面粉、()、水为主料,其他用料较其他面包少。A.酵母、盐B.酵母、糖C.油脂、盐D.油脂、糖
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素,油炸面包的油脂应先()。A.冷藏B.低温C.预热D.高温
面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。 A.俄式松质面包B.法式松质面包C.美式松质面包D.日式松质面包
硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。A.水分B.糖C.酵母D.油脂
棕榈油熔点高、塑性强,易于在面团中形成多层次饼层,其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。A.硬质面包和烫面糕点B.软质面包和混酥糕点C.脆皮面包和冷冻甜品D.起酥面包和起酥糕点
棕榈油熔点高、塑性强,易于在面团中形成多层次饼层,其制成的人造奶油是生产()的理想油脂。A、硬质面包和烫面糕点B、软质面包和混酥糕点C、脆皮面包和冷冻甜品D、起酥面包和起酥糕点
日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。A、酵母B、牛奶C、油脂D、水
面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。A、俄式松质面包B、法式松质面包C、美式松质面包D、日式松质面包
油脂在制作面包中起到哪些作用()A、改善面包的品质B、产生特殊香味C、对面团有润滑作用D、提高面包柔软度E、延长保鲜期F、面团体积增大
在相同条件下烘烤成熟时,()比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。A、松质面包B、脆皮面包C、油脂蛋糕D、饼干
日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。()
硬质面包配方中的()要比其他面包配方中的少。A、水分B、糖C、酵母D、油脂
糖在面包生产中的功能包括()。A、供给酵母营养B、增加表皮颜色C、增加面包保湿性D、A/B/C/都对
()做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮A、颜色深B、厚C、柔软D、硬
()在面包、糕点生产中使用量很大,有的糕点用油量高达40%以上,油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入()可使在加温时减少水分的损失。A、动物性油脂B、油脂C、糖D、植物性油脂
制作()面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。A、面包B、泡芙C、甜品D、混酥
油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用?油脂的塑性主要取决于哪些因素?
问答题油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用?油脂的塑性主要取决于哪些因素?
填空题面包生产的():面粉、酵母、水、食盐、;():糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。