菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。此题为判断题(对，错)。
原产地在海南、被称为“南国四大果品”的是（ ）。A.龙眼B.荔枝C.菠萝D.椰子
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。A.铁扒菜肴B.炸制菜肴C.烤制菜肴D.烩制菜肴
蒸类菜肴适宜在（）调味。A、菜肴成熟后B、加热过程中C、菜肴切配前D、菜肴蒸制前
“南国四大果品”指的是什么（）A、香蕉、菠萝、龙眼、荔枝B、香蕉、菠萝、龙眼、苹果C、荔枝、龙眼、葡萄、菠萝D、草莓、西瓜、葡萄、橘子
果品自身含果胶较多，加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了（）。A、凝固作用B、水解作用C、酯化作用D、分散作用
菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。
在保证菜品质量的前提下要富有时代创新意识，不要墨守陈规，要不断推陈出新，发展菜肴和（）A、认识菜肴B、创造菜肴C、了解菜肴D、美化菜肴
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
属于仁果类的果品是（）。A、菠萝B、香蕉C、樱桃D、山楂
刀工美化的作用是（）。A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
在保证菜品质量的前提下，要富有时代创新意识，不要墨守成规循规蹈矩，要不断推陈出新，发展菜肴和（）。A、认识菜肴B、创造菜肴C、了解菜肴D、美化菜肴
老火鸡肉质较老，适宜制作（）。A、烤制菜肴B、瓤馅菜肴C、铁扒菜肴D、火鸡卷
剞刀便于美化菜肴的形状，最终实现对（）的美化。A、口味B、色泽C、质感D、料形
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）A、铁扒菜肴B、炸制菜肴C、烤制菜肴D、烩制菜肴
菜肴原料的着衣，是菜肴（）的途径之一。A、保护B、质感C、创新D、美化
大翻适宜翻动哪种菜肴（）A、带汁的菜肴B、少量菜肴C、量大的菜肴D、煎制菜肴
（）是菜肴盛装的基本要求。A、保证菜肴服务的最佳温度B、生熟原料要分装C、汤羹适宜盘装D、采用蔬菜点缀菜肴
火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、质起着决定性的作用。A、形B、量C、大D、小
菜肴装饰的意义在于（）。A、增加菜肴的数量B、增强菜肴的食用性C、进一步美化菜肴D、给人们增加美感
多选题原产地在海南，被称为“南国四大果品”的有（ ）。A龙眼B荔枝C菠萝D椰子E香蕉