学习修辞学,应发扬时代的语言特色,古为今用。不要一味地模仿,要进行创新。() 此题为判断题(对，错)。
()均是保护菜品营养素的方法。A、加醋可提高钙的吸收B、加热蔬菜时火要猛C、原料不要烹熟D、合理配菜
在编制现代筵席菜单时，要兼顾好()。A、山珍类菜品B、绿色菜品C、家畜肉D、时令菜品
香味是判别______的重要指标。 A.菜品质量B.菜品质地C.菜品原料D.菜品属性
在保证菜品质量的前提下,要富有现代集体意识,不要墨守成规循规蹈矩,要不断推陈出新,发展菜肴和创造菜肴。() 此题为判断题(对，错)。
薄利多销的原则是，菜点品种要多样化，既有传统风味，又有创新()。A.精神B.风格C.意识D.菜点
对混炼工艺不要求的有（）A、各种配合剂要均匀分散于生胶B、胶料具有一定的可塑性C、保证混炼胶质量的前提下，尽可能缩短混炼时间D、保证生胶有足够的停放时间
切配和烹调要实行（）盘制，是保证菜品卫生安全的重要举措。A、单B、双C、多D、磁
在保证菜品质量的前提下要富有时代创新意识，不要墨守陈规，要不断推陈出新，发展菜肴和（）A、认识菜肴B、创造菜肴C、了解菜肴D、美化菜肴
西安的“仿唐菜”、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”，在创新方法上属于挖掘传统菜品。
以下关于自助餐菜单的说法错误的是（）。A、一般选用能大量生产、出品速度快且放置后质量下降慢的菜品B、要将菜品进行合理编排与搭配C、品种风味可以使用少数人喜爱的风味菜肴突出特色D、自助餐菜单要避免重复，不要循环使用
采用标准食谱，可以保证菜品的生产质量致，而且有利于控制菜肴的生产成本。
采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制出的新菜品属于调味创新。
烹调师要自觉服从打荷安排，这是保证菜品烹调质量的重要措施之一。
上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。
对电力系统的基本要求是（）。A、在优质前提下，保证安全，力求经济；B、在经济前提下，保证安全，力求经济；C、在安全前提下，保证质量，力求经济；D、在降低网损前提下，保证一类用户供电。
中式宴会菜品设计能否形成独特风格，应做到（）。A、要抓好主菜设计B、要突出地方风味C、要善于变化菜品D、要不断改革创新
对电力系统运行的基本要求是：（）A、在优质前提下，保证安全，力求经济B、在经济前提下，保证安全，力求优质C、在安全前提下，保证质量，力求经济D、在安全前提下，力求经济，保证质量
单选题对电力系统的基本要求是（）。A在优质前提下，保证安全，力求经济；B在经济前提下，保证安全，力求经济；C在安全前提下，保证质量，力求经济；D在降低网损前提下，保证一类用户供电。
多选题出菜检查员的责任是（ ）。A保证每张订菜单上的菜都应得到及时生产，并保证取菜正确和送菜到位B保证厨房只根据账单副联所列的菜名生产菜品C检查每份生产好的菜品份额、质量是否符合标准D防止客人账单副联丢失E检查菜品质量
判断题西安的“仿唐菜”、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”，在创新方法上属于挖掘传统菜品。A对B错
单选题对电力系统运行的基本要求是（ ）A在优质的前下，保证安全，力求经济B在经济前提下，保证安全，力求优质：C在安全前提下，保证质量，力求经济：D在安全前提下，力求经济，保证质量
判断题烹饪设备的使用有利于保证菜品的卫生质量。A对B错
多选题以下关于自助餐菜单的说法错误的是（）A一般选用能大量生产、出品速度快且放置后质量下降慢的菜品B要将菜品进行合理编排与搭配C品种风味可以使用少数人喜爱的风味菜肴突出特色D自助餐菜单要避免重复，不要循环使用