火候的掌握,对于菜肴的色、香、味、()、质起着决定性的作用。A、形B、量C、大D、小

火候的掌握,对于菜肴的色、香、味、()、质起着决定性的作用。

  • A、形
  • B、量
  • C、大
  • D、小

相关考题:

加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用,是()管理的关键环节。A、烹调质量B、菜点质量C、原料质量D、加工质量

调味是烹调中的一项重要措施,对菜肴的色、香、味起重要的作用。()

火靠对火候要求严格,汁的浓薄要靠火候来掌握,其菜肴的特点为汁浓油亮,味醇,鲜香不腻,口味多鲜咸带甜。()

下面四项中( )不是配菜的意义。A.确定菜肴的质与量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。C.丰富菜肴色彩,使菜肴更加美观D.确定菜肴成本

刀工技术不仅决定原料的最后形态,而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着重要的作用。( ) 此题为判断题(对,错)。

汤卤可以决定卤制菜肴的() A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形

烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用

影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是()。A、卤汁B、原料C、火候D、加热

中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合,菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系,所以历来对刀工极为重视。

()素是麦芽的重要风味物质,对麦芽的色、香、味起决定性作用。

菜肴的外在质量,主要包括菜肴的()这样几个特征。A、色、香、味、形、器B、色、香、味、器、具C、色、香、味、形、质

制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起()并具香辣的作用。A、定味B、定色C、定质D、定量

汤卤是决定卤菜()的关键性因素。A、形、香、味B、色、味、质C、色、香、味D、色、香、形

汤卤可以决定卤制菜肴的()A、形、香、味B、色、味、质C、色、香、味D、色、香、形

卤菜的色、香、味主要是由()决定的。A、主料B、汤卤C、香料D、火候

中国菜肴的特色是色、香、味、形、质俱佳。

用菜肴的主料、辅料、芡汁和汤汁的咸、甜、酸、辣、香、鲜等滋味进行调配,这种特性叫()。A、色B、香C、味D、质

调味在丰富菜品属性方面,对菜品的()作用更为突出。A、香、味、色B、香、形、味C、香、味、形D、香、味、质

菜肴组配的原则包括:量的配合、色的配合、形的配合、质的配合、营养的配合、香和味的配合。

配菜的作用是:(1)确定菜肴的数量;(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定;(3)确定菜肴的营养价值;(4)确定菜肴的售价;(5)丰富菜肴的品种,使菜肴多样化。

现在人们评价菜肴要从()几方面来看。A、色、香、味B、色、香、味、器C、色、香、味、形D、色、香、味、形、器

在冷菜制作中,除了菜肴自身的色、香、味、形外,重点还要突出菜肴的艺术性。

菜肴的灵魂是()。A、色B、香C、味D、形

烹调应注重()的色、香、味和形,使其具有提高食欲的作用。A、菜肴B、水果C、蔬菜D、饮料

单选题菜肴的灵魂是()。A色B香C味D形

多选题下列关于中国烹调主要特点的表述,正确的有(  )。A讲究色、香、味、形,选料极为广泛B讲究刀工,注意掌握火候C烹调方法复杂多样,令人眼花缭乱D所制成的菜肴具有多种口味E宴会多采用位餐

多选题以下关于中国烹调主要特点的正确表述是(  )。A讲究色、香、味、形,选料极为广泛B讲究刀工,注意掌握火候C烹调方法复杂多样,令人眼花缭乱D所制成的菜肴具有多种口味