能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外,还有()。A.谷蛋白B.谷胶蛋白C.麦谷蛋白D.麦清蛋白
面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和()。 A.麦谷蛋白质B.麦清蛋白质C.麦球蛋白质D.谷胶蛋白
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦冬蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白组成。() 此题为判断题(对,错)。
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、()等组成。A、麦角蛋白、麦清蛋白B、麦清蛋白、麦球蛋白C、麦溶蛋白、麦清蛋白D、麦球蛋白、麦溶蛋白
能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外,还有()。A、谷蛋白B、谷胶蛋白C、麦谷蛋白D、麦清蛋白
面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和()。A、麦谷蛋白质B、麦清蛋白质C、麦球蛋白质D、谷胶蛋白
面粉中的()在常温水的作用下,经过物理搅拌,形成网络组织面筋质构成面坯的支架。A、麦胶蛋白和麦清蛋白B、麦清蛋白和麦球蛋白C、麦球蛋白和麦谷蛋白D、麦谷蛋白和麦胶蛋白
下列不属于完全蛋白质的是()A、小麦中的麦胶蛋白B、玉米胶蛋白C、大豆蛋白D、肌肉蛋白
哪两种蛋白不溶于水,且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。()A、麦胶蛋白、麦白蛋白。B、麦白蛋白、球蛋白。C、麦谷蛋白、球蛋白。D、麦谷蛋白、麦胶蛋白。
面粉中的面筋力是由()构成的。A、麦粉蛋白B、麦胶蛋白C、麦麸蛋白D、麦清蛋白
在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、谷胶蛋白D、麦胶蛋白
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的()。A、50%B、60%C、80%D、90%
面粉中可形成面筋质的主要蛋白是()。A、麦谷蛋白和麦胶蛋白B、麦精蛋白和麦球蛋白C、麦胶蛋白和麦麸蛋白D、麦谷蛋白和麦麸蛋白
面筋性蛋白是()A、麦清蛋白B、麦胶蛋白C、麦谷蛋白D、麦球蛋白
麦胶蛋白不溶于水,湿的麦胶蛋白粘力强,有良好的()。
面粉中能形成面筋的蛋白质是()A、麦胶蛋白质B、麦麸蛋白质C、麦清蛋白质D、麦球蛋白质
面粉中含有()的蛋白质,其种类有4种:麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。A、1%-5%B、9%-13%C、15%-20%
面筋质是由()和麦谷蛋白组成。A、麦溶蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦清蛋白
面粉中面筋性蛋白包括()。A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦谷蛋白
调制面团时,面粉遇水,面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有:麦谷蛋白和()A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦核蛋白
多选题面粉中面筋性蛋白包括()。A麦清蛋白B麦球蛋白C麦胶蛋白D麦谷蛋白
单选题哪两种蛋白不溶于水,且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。()A麦胶蛋白、麦白蛋白。B麦白蛋白、球蛋白。C麦谷蛋白、球蛋白。D麦谷蛋白、麦胶蛋白。
单选题调制面团时,面粉遇水,面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有:麦谷蛋白和()A麦清蛋白B麦球蛋白C麦胶蛋白D麦核蛋白
单选题能形成小麦面筋质的主要物质是()A淀粉B脂肪C麦胶蛋白和麦谷蛋D维生素