下面哪个传热过程不适用连续介质假设? A热处理炉内对工件加热B锅炉中对水加热C高真空冷冻干燥蔬菜D汽车涂装时在烘房内烘烤干燥
制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤( )。 A、大火煮 20 分钟B、小火煮 20 分钟C、小火煮 45 分钟D、大火煮 45 分钟
煨制的方法一般采用的是______煨制。 A.大火烧开小火B.一直用小火C.一直用中火D.大火烧开中火
用砂锅炖制的用火要求是()。 A.小火→大火B.小火→大火→小火C.大火→小火→大火D.大火→小火
若长期停炉，应每隔24小时用（）烘烤水套炉1～2小时，以保持干燥，减轻腐蚀。A.大火B.中火C.小火D.微火
小火灾时用干粉或CO2灭火器，大火灾时用水幕、（）或常规泡沫。
清汤的制作的关键是（）。A、先用大火后改微火B、先用小火后改大火C、先用旺火后改小火D、一直用小火
遇到铁口潮，开铁口时铁口眼要小，要分段进行，保证烤干，严禁钻漏。
出铁钻铁口时，发生铁口漏铁，铁口孔道凝死，此时应采取（）A、用开口机钻；B、用氧气烧；C、用圆钢捅D、用煤气烧
铁口有潮泥时，必须（）才能出铁。A、直接B、钻出C、用氧气D、烤干
小火将使烧水时间拖长，散失的热量较多，烧开水用（）省煤气A、小火B、大火C、大火
煎药时的火候应该：（）A、大火B、小火C、先大火再小火D、大火、小火交替着换
冬季使用气瓶，气瓶的瓶阀等发生冻结时，宜用小火烘烤，解冻后再正常使用。
遇潮铁口应（）后再出铁。A、不管它B、烤干C、等待它自然变干
铁口被焦炭卡住时，必须将铁口（）方能堵铁口。A、捅开B、烤干C、烧开
遇潮铁口出铁，必须（）后出铁，以免出铁“放火箭”。A、防止钻漏B、烤干C、防止烧漏
烧水宜用大火还是小火？（）A、宜用大火B、宜用小火C、不知道
锅炉烘炉时，应首先采用（）烘烤。A、大火B、中火C、小火D、大火或中火
制作芝麻凉卷时，应先把芝麻用（）炒黄炒熟，擀成末待用。A、小火B、中火C、大火D、旺火
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。A、中火或大火；B、中火或小火C、大火或小火；D、大火或微火
单选题煎药时的火候应该：（）A大火B小火C先大火再小火D大火、小火交替着换
判断题冬季使用气瓶，气瓶的瓶阀等发生冻结时，宜用小火烘烤，解冻后再正常使用。A对B错
单选题小火将使烧水时间拖长，散失的热量较多，烧开水用（）省煤气A小火B大火C大火
单选题烧水宜用大火还是小火？（）A宜用大火B宜用小火C不知道
配伍题(1).将药物用猛火直接烧红,使其质地松脆,叫做（） |(2).将药物用猛火直接烧红,再投入液体中使之松脆,叫做（）|(3).先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮，叫做（）|(4).用微火烘烤，烤干，叫做（）A淬B炖C煨D煅