烧是一种菜肴制作的烹调方法,其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是()。 A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火
煨制的方法一般采用的是______煨制。 A.大火烧开小火B.一直用小火C.一直用中火D.大火烧开中火
白汤的煮制多用______。 A.大火和小火B.微火和小火C.中火和大火D.中火和小火
烧菜在成熟入味阶段要用______加热。 A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火
煨的烹调方法适用( )火候。A.大火转中火长时间B.中火转小火短时间C.大火转小火长时间D.中火转大火短时间
若长期停炉，应每隔24小时用（）烘烤水套炉1～2小时，以保持干燥，减轻腐蚀。A.大火B.中火C.小火D.微火
锅炉初次启动烘炉时应先采用（）烘炉。A、小火B、1/3最大火量C、2/3最大火量D、大火
调制毛汤时的火候控制应为（）。A、中火B、大火C、小火D、先大火后小火
煲汤时食物的温度应该长时间保持85°C~100°C。因此，煲汤火候的要诀是（）。A、小火烧沸，中火慢炖B、中火烧沸，中火慢炖C、大火烧沸，小火慢炖D、大火烧沸，中火慢炖
烹调时用（）可以减少燃气的热量散失。A、中火B、适当的中火C、小火D、适当的大火
煌适用于（）。A、大火转中火B、中火转小火C、小火转中火D、大火转小火
在烹调中焖与烧的区别是（）。A、焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火B、焖是中火长时间，烧是中火烧开转小火C、焖是大火烧开转小火，烧是小火长时间D、焖是中火烧开，烧是大火转小火
烙制青稞饼类制品时应使用（）。A、小火B、中火C、大火D、旺火
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。A、微火；B、小火；C、中火；D、大火
制作白汤一般采用（）。A、旺火或小火B、旺火或大火C、旺火或中火D、旺火或微火
烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。A、中火或大火B、中火或小火C、大火或小火D、大火或微火
白汤的煮制，多用（）。A、大火和小火B、微火和小火C、中火和大火D、中火和小火
为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。A、大火小火B、旺火中火C、中火小火D、小火微火
煨的烹调方法适用（）火候。A、大火转中火长时间B、中火转小火短时间C、大火转小火长时间D、中火转大火短时间
吊制高级汤应用（），汤不能沸滚。A、微火B、小火大火C、中火大火D、微火中火
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。A、中火或大火；B、中火或小火C、大火或小火；D、大火或微火
制作清汤时一般宜采用（）。A、大火B、小火C、中火D、武火
火力是指燃烧的力度，火力有（）之分。A、柴火、中火、碳火B、碳火、柴火、煤气C、大火、中火、小火D、碳火、大火、煤火
炒豆沙时要用（）。A、小火B、微火C、中火D、大火