煮粥的火候应该是先小火后大火。() 此题为判断题(对，错)。
下列说法中正确的是( )。A.煎药应先小火然后逐渐升至大火B.煎药应先大火后改为小火C.解表药宜久煎D.滋补药宜快煎
白汤的煮制多用______。 A.大火和小火B.微火和小火C.中火和大火D.中火和小火
烧菜的火候应用是:先大火,然后中火或小火,最后再大火。( ) 此题为判断题(对，错)。
属于红烧的操作程序是:______。 A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁
烧菜在成熟入味阶段要用______加热。 A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火
用砂锅炖制的用火要求是()。 A.小火→大火B.小火→大火→小火C.大火→小火→大火D.大火→小火
煨的烹调方法适用( )火候。A.大火转中火长时间B.中火转小火短时间C.大火转小火长时间D.中火转大火短时间
清汤的制作的关键是（）。A、先用大火后改微火B、先用小火后改大火C、先用旺火后改小火D、一直用小火
小火将使烧水时间拖长，散失的热量较多，烧开水用（）省煤气A、小火B、大火C、大火
调制毛汤时的火候控制应为（）。A、中火B、大火C、小火D、先大火后小火
煲汤时食物的温度应该长时间保持85°C~100°C。因此，煲汤火候的要诀是（）。A、小火烧沸，中火慢炖B、中火烧沸，中火慢炖C、大火烧沸，小火慢炖D、大火烧沸，中火慢炖
烧水宜用大火还是小火？（）A、宜用大火B、宜用小火C、不知道
煌适用于（）。A、大火转中火B、中火转小火C、小火转中火D、大火转小火
烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。A、大火短时间B、大火长时间C、小火短时间D、小火长时间
制作煮鱼虾卷红花少司要用（）A、先旺火后小火B、先小火后大火C、中火D、微火
白汤的煮制，多用（）。A、大火和小火B、微火和小火C、中火和大火D、中火和小火
煨的烹调方法适用（）火候。A、大火转中火长时间B、中火转小火短时间C、大火转小火长时间D、中火转大火短时间
下列选中属于蒸的火候种类的是（）。A、小火慢蒸B、中火慢蒸C、中等大火慢蒸D、中等小火慢蒸
爆炒鱿鱼花适应的火候是（）A、急火B、慢火C、小火D、大火
溶解海藻酸钠，最好采用（）加热的方法A、小火间断B、小火持续C、大火间断D、大火持续
中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A、旺火、中火、小火、微火B、大火、小火、明火、暗火C、猛火、大火、小火、微火D、旺火、小火、暗火、微火
单选题煎药时的火候应该：（）A大火B小火C先大火再小火D大火、小火交替着换
单选题中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A旺火、中火、小火、微火B大火、小火、明火、暗火C猛火、大火、小火、微火D旺火、小火、暗火、微火
单选题小火将使烧水时间拖长，散失的热量较多，烧开水用（）省煤气A小火B大火C大火
单选题烧水宜用大火还是小火？（）A宜用大火B宜用小火C不知道