制作煮鱼虾卷红花少司要用()。A.先旺火后小火B.先小火后大火C.中火D.微火
烧是一种菜肴制作的烹调方法,其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是()。 A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火
制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态,因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用()。 A.小火B.微火C.大火D.中火
采用炸、熘烹调方法制作的菜肴,需要的火力为()。 A.小火B.微火C.中火D.大火
以水蒸气为传热介质,成菜质感要求鲜嫩所用的火力为() A.小火B.微火C.中火D.大火
关于锅炉干燥保养法,下列说法中不正确的是() A.放空炉水后以小火加速炉内干燥B.应在锅炉内均匀散布干燥剂C.长期保养应清除水垢D.此法对尾部受热面的保护作用略差
白汤的煮制多用______。 A.大火和小火B.微火和小火C.中火和大火D.中火和小火
烧菜在成熟入味阶段要用______加热。 A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火
要求质感熟嫩的卤菜应采用______加热的方法。 A.大火B.中火C.小火D.微火
烧菜在初始阶段要用______加热。 A.大火B.中火C.小火D.微火
烧菜在收稠卤汁阶段要用______加热。 A.微火B.小火C.中火D.大火
若水套加热炉长期停炉,应每隔24h用小火烘烤水套炉(),以保持干燥,减轻腐蚀。 A、1～2hB、2～3hC、3～5hD、无要求
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火
制作白汤一般采用()。A.旺火或小火B.旺火或大火C.旺火或中火D.旺火或微火
若水套加热炉长期停炉，应每隔24h用小火烘烤水套炉( )，以保特干燥，减轻腐蚀。A.1~2hB.2~3hC.3~5hD.无要求
微波炉在用（）烹饪食物时能效最高。 A、微火B、小火C、中火D、大火
锅炉烘炉时，应首先采用（）烘烤。A、大火B、中火C、小火D、大火或中火
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。A、微火；B、小火；C、中火；D、大火
烧菜在初始阶段要用（）加热。A、大火B、中火C、小火D、微火
白汤的煮制，多用（）。A、大火和小火B、微火和小火C、中火和大火D、中火和小火
为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。A、大火小火B、旺火中火C、中火小火D、小火微火
吊制高级汤应用（），汤不能沸滚。A、微火B、小火大火C、中火大火D、微火中火
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。A、中火或大火；B、中火或小火C、大火或小火；D、大火或微火
中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A、旺火、中火、小火、微火B、大火、小火、明火、暗火C、猛火、大火、小火、微火D、旺火、小火、暗火、微火
炒豆沙时要用（）。A、小火B、微火C、中火D、大火
单选题微波炉在用（）烹饪食物时能效最高。A微火B小火C中火D大火
单选题中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A旺火、中火、小火、微火B大火、小火、明火、暗火C猛火、大火、小火、微火D旺火、小火、暗火、微火