蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。

蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。

相关考题：

烹调过程中食用最为频繁的原料是()。 A、食盐B、调料C、蔬菜D、肉质
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食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
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下列关于巨幼细胞性贫血患者的饮食指导错误的是A、多吃绿叶蔬菜和水果B、改变偏食、挑食等不良习惯C、少饮酒D、蔬菜在烹调过程中可用酸处理E、进食同时可服用维生素C或钙片
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分馏塔内的冷损主要有液体排放，绝热跑冷损失和主换热器复热不足冷损。()此题为判断题(对，错)。
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先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（ ）此题为判断题(对，错)。
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简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
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合理的烹调方法有（）。A、减少淘洗米水的次数B、面食少用油炸C、蔬菜急火快炒D、肉类烹调尽量用炒的方法E、老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物
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根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。
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蔬菜水果在加工烹调时，较易损失的是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、钙E、铁
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蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。
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蔬菜在烹调过程中会损失部分营养物质。
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下列（）使蔬菜中维生素B1损失影响最大。A、烹调的温度B、水浸泡的时间C、烹调前放置的时间D、烹调时翻动的次数
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叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。A、整理B、浸泡C、焯水D、烹调
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蔬菜水果在贮存过程中要严格控制其呼吸作用。
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在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
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蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
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蔬菜水果在贮存过程中应保持微弱的有氧呼吸。
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按损失发生的客体是否保险标的本身来分，海损可分为（）A、实际全损和推定全损B、单独海损和共同海损C、全部损失和部分损失D、直接损失和间接损失
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货物的共同海损牺牲分（）A、灭失和损坏B、全损和部分损C、成本损失和利润损失D、以上说法均不正确
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蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以应先洗后切，避免将（）；长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到（），以减少抗坏血酸的损失。
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线损是电网经营企业在电能传输和营销过程中，从发电厂上网至客户电能表止的电能消耗和损失，构成线损的各项中，电能在经营管理过程中发生的不明损失和偏差叫做（）。A、管理线损B、技术线损C、理论线损D、不明线损
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多选题合理的烹调方法有（）。A减少淘洗米水的次数B面食少用油炸C蔬菜急火快炒D肉类烹调尽量用炒的方法E老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物
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填空题蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。
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单选题食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）A有良好的口味和色泽。B能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。CC、高温加热可使油脂中的维、E和胡萝卜素等遭受破坏。D高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
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单选题货物的共同海损牺牲分（）A灭失和损坏B全损和部分损C成本损失和利润损失D以上说法均不正确
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单选题蔬菜水果在加工烹调时，较易损失的是（）。A维生素B1B维生素B2C维生素CD钙E铁
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判断题蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。A对B错
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单选题按损失发生的客体是否保险标的本身来分，海损可分为（）A实际全损和推定全损B单独海损和共同海损C全部损失和部分损失D直接损失和间接损失
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