在烹调时要想增进食欲，需多选用()香辛料来烹制菜肴。A、苦味B、辣味C、麻味D、甜味
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用
要烹制保色菜肴,不仅要求油温低,而且要()。 A.鸡油B.酱油C.红油D.色拉油
美式宴会服务方式,服务员在客人面前()。 A、分让菜肴B、不需要分让菜肴C、烹制菜肴D、分切肉类
葱爆菜肴烹制时,锅要热,()。 A.油要凉B.油要温C.油温较低D.油温较高
为提高菜肴的鲜香味，可以在烹制菜肴中放入少许( )。A. 盐B. 酱油C. 糖D. 醋
烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。A、热锅温油B、热锅凉油C、热锅热油D、凉锅热油
育婴师在指导妈妈烹制婴幼儿菜肴时，告诉妈妈绿叶菜需要快速炒制，这是由于蔬菜中的维生素是（），它受热时间越长，损失越多。A、必需维生素B、微量维生素C、脂溶性维生素D、水溶性维生素
育婴师与婴幼儿沟通时，面部表情在时间和空间上要表现夸张，以吸引婴幼儿的注意。
炒菜前应（）最好。A、把油倒到锅里就开始炒菜B、等到锅里的油冒烟了才倒菜C、先炒菜再倒油
干煸肉丝在烹制时应该（）煸炒。A、码水豆粉B、码干豆粉C、码蛋清粉D、不码芡
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。A、所用火力的大小B、所花时间的长短C、所用火力的强弱D、所用火力的大小和所花时间的长短
要烹制保色菜肴，不仅要求油温低，而且要（）。A、鸡油B、酱油C、红油D、色拉油
“干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制A、码水豆粉B、码蛋清豆粉C、码干豆粉D、不需要码芡
“炒软兜”一菜应采用（）的方法烹制。A、走油B、滑油C、不滑油D、煸炒
花椒油主要用于烹制（）的菜肴。A、拌B、炝C、怪味D、水煮
在烹调中，火候的正确解释是（）。A、烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间长短的合称B、烹制菜肴时所用火力大小的名称C、烹制菜肴时所花时间长短的简称D、烹制菜肴时令菜肴成熟的程度
法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。
在烹制肉类菜肴时，喜欢以水果作配料的是（）菜。A、美式B、法式C、俄式D、英式
判断题法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。A对B错
单选题市场出售的碘盐必须有包装和碘盐标志。居民在购买碘盐时要辨认清楚。购买的碘盐要妥善保存。为防止碘丢失，食用碘盐时应注意（）。A可以把碘盐放在油锅里爆一下，碘不会丢失B不可以把碘盐放在油锅里爆，碘会丢失C无所谓
单选题育婴师在烹制婴幼儿菜肴时，总是把胡萝卜在油锅里煸一下，这是由于胡萝卜中的维生素是（）。A脂肪B微量维生素C脂溶性维生素D水溶性维生素
单选题育婴师在指导妈妈烹制婴幼儿菜肴时，告诉妈妈绿叶菜需要快速炒制，这是由于蔬菜中的维生素是（），它受热时间越长，损失越多。A必需维生素B微量维生素C脂溶性维生素D水溶性维生素