问答题什么是淀粉的糊化?简述影响淀粉糊化的因素。

问答题
什么是淀粉的糊化?简述影响淀粉糊化的因素。

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关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( ) A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段,不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度

淀粉的糊化对于饲料加工有何影响?天然淀粉中,何种淀粉易糊化?试举例说明。

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