白酒中的酸类物质是形成香味的前驱物质。() 此题为判断题(对,错)。
中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有:大曲、小曲和麸曲。此题为判断题(对,错)。
以下不属于按糖化发酵剂对白酒进行分类的类别是()A、大曲白酒B、中温曲白酒C、小曲白酒D、麸曲白酒
白酒按照糖化发酵剂分类可分为()A、大曲白酒B、小曲白酒C、中曲白酒D、麸曲白酒
浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与()有关。A、窖池B、原料C、工艺D、大曲
浓香型大曲酒的主体香味成分(),它是()在发酵中的主要代谢产物。
白酒中的香味物质种类很多,随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析,据粗略统计,到目前为止,清香型白酒中已检出()余种成分。A、500B、700C、1000D、1200
小曲白酒是以()为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小曲C、麸曲D、麦曲
下列关于浓香型白酒的描述不正确的是()A、从香气上可分为川派窖香和江淮派窖香,川派窖香淡雅,粮糟香突出,江淮派窖香浓郁,带陈香味B、浓香型白酒有单粮香气和多粮香气之分,单粮酒香味单一,多粮香味醇厚复合C、好酒绵甜自然舒畅,差酒不是甜味过头就是甜味不突出D、好酒自然香味协调自然,酿造复合香味好,新工艺白酒浮香明显,酿造复合香味也好
大曲白酒是以()为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小曲C、麸曲D、麦曲
现代点心讲求的香味是原料本身发出的自然香味和发酵后的香味等。
评定白面包的风味应具有()A、奶油香味B、自然发酵的麦香味C、具有清淡的香草香味D、含有淡淡焦糖味
酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”:()、()、()、()、()、()。
():以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲,作为糖化发酵剂。A、高温B、中高温C、低温D、中温
()大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯;它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。
浓香型白酒香味成分的量比关系是影响白酒()和()的关键。
白酒是指以高梁等粮谷为主要原料,以()为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。A、大曲和酒母B、小曲和酒母C、大曲、小曲或麸曲及酒母等D、麸曲和酒母
填空题白云边酒属兼香型白酒,其生产工艺为以优质高梁为原料,小麦高温大曲为糖化发酵剂,采用高温闷料,高比例用曲,经高温堆积,2次投料,()轮次发酵的酱香型生产工艺。
填空题():以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
填空题麸曲白酒生产常用的酵母可以分为两大类:一类为酿酒酒母,主要进行酒精发酵;另一类是(),主要是供给白酒发酵生成香味物质。
填空题酱香型白酒香味成分“四高一低一多”,既“()”。