直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。A.抗机械性B.发酵耐性C.组织结构D.口感和风味
风味蛋糕具有风味独特,质地()的特点。 A.细密B.酥松C.松软D.光滑
乳化剂在蛋糕内的功能是A.使蛋糕风味佳B.使面包柔软不易老化C.防止面包发霉D.促进酵母活力
添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。此题为判断题(对，错)。
制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。此题为判断题(对，错)。
制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）A、猪油B、雪白奶油C、白油（烤酥油）D、玛淇淋
添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。
制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。
面包内的乳化剂功能（）A、增加面包风味B、使面包柔软不易老化C、防止面包D、促进酵母活力
法国面包的风味是由于（）A、配方内添加香料B、添加适当的改良剂C、自然发酵的效果D、配方内不含糖的关系
法国人创造了细长的棍（）面包，最长达1米多，具有特殊风味，稍有点（），又有点酸，质地细致。
直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包（）较好。A、抗机械性B、发酵耐性C、组织结构D、口感、风味
乡村农家乐饭菜应具有浓郁的（），家庭装饰体现农家风味。A、地方特色B、家庭风味C、文化特色D、民族特色
下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能（）A、可产生二氧化碳使面包体积膨大B、能增加面包风味C、可产生有机酸使面筋柔软利于整形D、使面包表面产生金黄色
面包的风味形成哪种材料影响最大（）A、酵母B、食盐C、油脂D、糖
菲奴（Fino）雪莉独特的面包风味来自于（）。A、氧化B、酒花酵母C、瓶中陈年D、贵腐
直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感、风味较好。
正常情况下，甜面团之搅拌时间，应比白吐司面包（）A、长B、短C、一样D、不受限制
（）乳化剂在蛋糕内的功能是。A、使蛋糕风味佳B、使面包柔软不易老化C、防止面包发霉D、促进酵母活力
对于利用快速发酵法生产的面包，下列说法正确的是（）。A、风味最佳B、耐老化C、质量最好D、生产效率高
发酵液应具有正常的风味和口味，可允许轻微酵母味，不得有（）味。
啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。
风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。A、细密B、酥松C、松软D、光滑
直接发酵法的优点是操作简单、（）面包的口感、风味较好。A、发酵温度高B、发酵湿度低C、发酵时间长D、发酵时间短
下列关于风味餐厅描述正确的是（）A、风味餐厅具有风味菜肴餐厅和地方风味小吃餐厅两类B、风味餐厅装修复杂，要求高，注重餐桌服务C、风味餐厅的规模较大D、风味餐厅供应品种有限，业务受季节的影响大
面包随时间延长而发生的不良变化，包括面包皮变硬，掉渣，失去风味，面包瓤变紧，面包瓤不透明度增加及可溶性淀粉减少，称为（）。A、面包腐败B、面包变质C、面包酸败D、面包陈化
单选题面包随时间延长而发生的不良变化，包括面包皮变硬，掉渣，失去风味，面包瓤变紧，面包瓤不透明度增加及可溶性淀粉减少，称为（）。A面包腐败B面包变质C面包酸败D面包陈化