大曲在发酵过程中所起的作用有()。 A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用
ONPG试验主要鉴定的细菌是A、发酵葡萄糖菌株B、发酵乳糖菌株C、迟缓发酵葡萄糖菌株D、迟缓发酵乳糖菌株E、迟缓发酵七叶苷菌株
下面哪种技术能在酿制红葡萄酒时为其增加颜色（）。A、发酵过程中只与果籽和果梗接触B、将葡萄汁从葡萄中压榨出来C、在橡木桶中发酵D、发酵过程中与果皮接触
波特通过（）方法加强。A、在发酵过程中加入葡萄蒸馏酒B、在发酵结束后加入葡萄蒸馏酒C、加糖以促进二次发酵D、在特制的大桶中加热
在酸奶的制作过程中，起发酵作用的是（）A、乳酸菌B、醋酸菌C、霉菌D、酵母菌
哪些因素会导致发酵过程中的泡沫产生？生产上如何控制泡沫的产生？
在葡萄酒的酿造过程中，酵母起到了什么作用？A、它让葡萄汁液膨胀B、它能将糖分转化成酒精（发酵）C、它保护葡萄汁不被氧化
什么是“自然型甜酒”（VDNVinDouxNaturel）？A、由天然富含糖分的葡萄酿成的甜酒。B、在葡萄酒发酵过程中加入酒精终止发酵而得到的甜型葡萄酒C、葡萄串在枝头自然发酵而得到的甜型葡萄酒
做青过程中有（）A、发酵作用B、没有发酵作用C、杀青作用D、钝化酶活性作用
葡萄洒酿造中，一般认为（）是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而（）是产酯酵母，在发酵结束后仍发挥作用。
以葡萄糖为例简述细菌能量代谢过程中发酵途径的作用。
发酵液预处理中凝聚剂主要起什么作用？絮凝机理是什么？
红葡萄酒是连皮一起发酵而白葡萄酒是去皮后发酵。（）
无菌空气在机械搅拌发酵罐生产中的主要作用是起搅拌作用。
红葡萄酒酿造过程中主、后发酵的作用分别是什么？主发酵过程中需要注意什么？
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）A、酒精发酵B、醋酸发酵C、乳酸发酵D、丁酸发酵
填空题葡萄洒酿造中，一般认为（）是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而（）是产酯酵母，在发酵结束后仍发挥作用。
问答题以葡萄糖为例简述细菌能量代谢过程中发酵途径的作用。
判断题青贮发酵过程中起主要作用的细菌是丁酸杆菌。（）A对B错
判断题红葡萄酒是连皮一起发酵而白葡萄酒是去皮后发酵。（）A对B错
问答题红葡萄酒酿造过程中主、后发酵的作用分别是什么？主发酵过程中需要注意什么？
单选题泡菜加工过程中，微生物发酵最主要作用是（）。A乳酸发酵B醋酸发酵C丁酸发酵D有害酵母发酵
单选题果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）A酒精发酵B醋酸发酵C乳酸发酵D丁酸发酵