加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、()7类。A.调味制品B.水果制品C.腌渍制品D.干货制品
下列哪一种腌制原料不属于世界三大著名腌菜()。 A.中国榨菜B.绍兴梅干菜C.欧洲酸黄瓜D.德国甜酸甘蓝
下列哪一种原料不属于蔬菜制品()。 A.蒲菜B.扬州酱菜C.四川泡菜D.金针菜
自然干燥蔬菜制品主要生产设备包括() A.原料处理设施B.分选设施C.晾晒场D.包装设备
酸味剂在水果、蔬菜制品的加工中可以用作(),在肉类加工中可作为()。
我国特有的蔬菜是（）A、花菜类B、蔬菜制品C、荚果类D、豆芽类
下列酿酒原料中，（）既不属于谷物类原料，也不属于水果类原料。A、RyeB、GrapeC、StrawberryD、Butter
蔬菜制品一般可分为（）A、泡菜类B、酱菜类C、干菜类D、腌菜类
加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。A、调味制品B、水果制品C、腌渍制品D、干货制品
下列哪一种腌制原料不属于世界三大著名腌菜（）。A、中国榨菜B、绍兴梅干菜C、欧洲酸黄瓜D、德国甜酸甘蓝
下列作物哪一种是生产啤酒的主要原料（）。A、大麦B、小麦C、高粱
下列哪一种现象可判断为原料中断（）A、Ｄ、B.C三现象同时发生
下列原料中，不属于加工性原料的是（）。A、火腿B、对虾C、腐竹D、干香菇
蛋白在烘焙原料中属于哪一种性质（）A、柔性原料B、韧性原料C、酸性原料D、中性原料
以下哪一种原料不属于化学膨大剂（）A、发粉B、小苏打C、酵母D、阿摩尼亚（碳酸氢铵）
西餐中一般不使用（）作为配菜。A、土豆制品B、蔬菜制品C、谷物制品D、肉制品
下列陶瓷原料中，（）不属于碳酸盐类原料。A、方解石B、透辉石C、菱镁矿D、白云石
下列陶瓷原料中，（）不属于镁质原料。A、硅灰石B、滑石C、蛇纹石D、菱镁矿
在下列选项中，不属于“初加工”范畴的是（）。A、原料解冻B、原料涨发C、原料洗涤D、原料烹制
下列哪一种检测不属于化妆品原料的检测性试验（）。A、皮肤和眼刺激性试验B、变态反应试验C、光毒性试验D、纯度试验
单选题下列不属于食品原料储藏管理内容的是（ ）。A食品原料的发放管理B干货原料的储藏管理C鲜货原料的储藏管理D食品原料的冷冻储藏
单选题下列哪一种原料之吸水力最大（）。A淀粉B黄豆蛋白C卵蛋白D海藻胶
单选题下列作物哪一种是生产啤酒的主要原料（）。A大麦B小麦C高粱