筛网漏会造成成品树脂中的粗颗粒增多,而影响产品质量。() 此题为判断题(对，错)。
在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,否则会使成品(),影响成品质量。 A、较小B、较大C、较干硬D、内部较粗糙
肉的成熟过程可以破坏肉的品质，影响食用价值和营养价值。( )此题为判断题(对，错)。
制作清酥的关键之一是面团与油脂的 ()，一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。A.软硬度B.用量C.比例D.折叠
上塔管线夹套蒸汽压力过高，对成品质量最明显的影响成品缩二脲（）。
在成品中，肉的哪个品质不会被影响？（）A、气味B、口味C、色泽
阉割公畜，在摘除睾丸时，哪种情况精索血管可以不结扎（）。A、阉割公犬B、阉割公牛C、阉割2月龄以下的仔猪D、阉割公羊
成品孔或成品前孔轧槽掉肉，易在钢材表面形成（）缺陷。
香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主，新鲜度较差或经过成熟的肉，结着力差，影响成品质量。
肉猪应普遍去势，公猪不去势会影响增重，降低肉的品质。（）
在脱气发泡严重的条件下，加入过量的消泡剂会作为一种杂质残存于胶乳成品中，对产品质量产生一定影响。
在保尔身上凝聚着那个时代最美好的精神品质：（）精神，（）的意志，（）的高贵品质。
下面关于凝结水和不凝性气体的说法那个是正确的（）A、凝结水若不及时排除，存积在加热室内，影响传热，影响蒸发的正常进行B、在加热室内的不凝性气体是热的不良导体，在加热室内影响传热C、凝结水若不及时排除，存积在加热室内，易产出于气、水冲击引起的强烈振动，影响蒸发的正常进行D、在生产过程中，带入加热室内的不凝性气体不会对传热产生影响因此不需要及时的排除
己内酰胺生产工艺中，闪蒸槽压力高对成品质量没有影响。
打制前要将肉料表面的水分吸干，防止水分影响（）的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品的爽滑度。A、脂肪B、肉料C、油脂D、蛋白
包制小米粽子要扎实而不紧，以免煮制时破裂影响成品质量。
制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。A、软硬度B、用量C、比例D、折叠
调制化学膨松面坯要和匀、和透，否则化学膨松剂分布不匀，成品易带有（），影响成品质量。A、苦味B、斑点C、碱味D、酸味
对工业制成品，一般在品质条款中灵活制定品质指标，通常使用（）A、品质机动幅度B、品质公差C、良好平均品质D、上好可销品质
对工业制成品交易，一般在品质条款中灵活制定品质指标通常使用品质机动幅度。
单选题对工业制成品，一般在品质条款中灵活制定品质指标，通常使用（）A品质机动幅度B品质公差C良好平均品质D上好可销品质
单选题阉割公畜，在摘除睾丸时，哪种情况精索血管可以不结扎（）。A阉割公犬B阉割公牛C阉割2月龄以下的仔猪D阉割公羊
单选题下列哪一项不会影响热狗的品质？（）A肉表面发粘B肉呈绿色C肉呈鲜红色D肉有异味
填空题脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的（）和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的（）。