酱油中的鲜味主要来自()A、蛋白质B、糖C、有机碱D、游离氨基酸E、酯

酱油中的鲜味主要来自()

  • A、蛋白质
  • B、糖
  • C、有机碱
  • D、游离氨基酸
  • E、酯

相关考题:

酱油的鲜味主要来自其中的( )。A.食盐B.糖类C.氨基酸D.醋酸

酱油中的鲜味主要来自( )。A、蛋白质B、糖C、有机碱D、游离氨基酸E、酯

呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。 A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡

宫保鸡丁中鸡肉上浆时除盐、淀粉外,还要添加酱油,目的是补充鲜味。( ) 此题为判断题(对,错)。

在酱油中呈鲜味的主要物质是______。 A.米曲酶菌B.醋酸C.氨基酸D.肽E.食盐F.水分

酱油的鲜味主要来自于其中的______。 A.食盐B.氨基酸C.糖类D.醋酸

主要呈现咸鲜味基本特征的调料是______。 A.酱油B.鱼露C.糖醋汁D.豆豉E.食盐F.芥末酱

酱油在烹调中的作用包括______。 A.调制咸味B.增加菜肴的鲜味C.增加菜肴的色泽D.增加菜肴的香气E.传热作用

下列选项中属于鲜味调味料的是______。 A.番茄酱B.蚝油C.酱油D.鱼露E.虾油

判断:氨基酸态氮含量是酱油产品的一种特征性指标,其含量越高说明酱油鲜味越浓,产品质量也越好。( )

为了更好地呈现味精的鲜味,需加入的调味料是()。A、酱油B、小苏打C、柠檬汁D、食盐

下列酱油品种中鲜味度最高的是()A、天然发酵酱油B、人工发酵酱油C、化学酱油D、合成酱油

下列哪种不属于好酱油的特点?()A、将酱油倒入磁碗中,碗壁无酱油挂壁B、摇动酱油瓶之后打开瓶盖可以闻见酯香气C、味道是鲜味,甜味,和咸味

调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是()A、谷氨酸B、精氨酸C、丝氨酸D、焦糖色E、氨基酸态氮

关于鲜味物质的说法,不正确的是()。A、食盐和味精共存时,鲜味得以呈现B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D、谷氨酸钠在碱性条件下,增鲜效果最强

调制咸鲜味,用少量的(),可以使鲜味增强,稍多又会影响综合的风味效果。A、味精B、酱油C、食盐D、白糖

县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等,味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的()

呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。A、适量的咸味可使鲜味增强B、适量的咸味可使鲜味减弱C、咸味越大鲜味越鲜D、咸味可使鲜味变淡

酱油的鲜味主要来自其中的()A、食盐B、糖类C、氨基酸D、醋酸

填空题酱油酿造过程中,利用微生物产生的()的作用,将原料中的()水解成()、(),成为酱油的营养成分以及鲜味来源。

填空题在酱油酿造制曲过程中米曲霉分泌和积累的酶对()、()和鲜味成分的生成以及()的高低有直接的影响。

单选题下列哪种不属于好酱油的特点?()A将酱油倒入磁碗中,碗壁无酱油挂壁B摇动酱油瓶之后打开瓶盖可以闻见酯香气C味道是鲜味,甜味,和咸味

单选题下列酱油品种中鲜味度最高的是()。A天然发酵酱油B人工发酵酱油C化学酱油D合成酱油

单选题酱油中的鲜味主要来自(  )。A有机碱B游离氨基酸C糖D蛋白质E酯

单选题关于鲜味物质的说法,不正确的是()。A食盐和味精共存时,鲜味得以呈现B贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D谷氨酸钠在碱性条件下,增鲜效果最强

单选题调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是()A谷氨酸B精氨酸C丝氨酸D焦糖色E氨基酸态氮

填空题酱油中氨基酸是酱油的主要成分,氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度,是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是()。

单选题提供酱油中的鲜味成分的物质是()。A氨基酸B有机酸C糖D氯化钠