单选题关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强

单选题
关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。
A

食盐和味精共存时，鲜味得以呈现

B

贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸

C

肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中

D

谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强

参考解析

解析： 谷氨酸钠在高温（120℃以上）、无盐或者碱性条件下，无增鲜效果。

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鱼露中的鲜味物质成分是()。A、硫化氢B、肌苷酸钠C、组胺D、三甲氨
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关于物质损失部分的保险金额，下列说法不正确的是（ ）。
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下列关于以装置特征和物质特性划分评价单元的说法中，不正确的是（ ）。
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关于鲜味物质的说法，不正确的是（ ）。
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下列不属于酸类物质作用的是（）A、分解动物原料的结缔组织B、增加基础汤的鲜味和酸味C、可使基础汤无色透明D、可增加鱼汤的鲜味
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关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A、食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D、谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
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茶叶中含有多种氨基酸，不同的氨基酸具有不同的滋味，如：茶氨酸、谷氨酸、精氨酸具有的滋味分别是（）。A、甜鲜味、鲜味、苦味B、甜鲜味、苦味、鲜味C、苦味、甜鲜味、鲜味D、鲜味、甜鲜味、苦味
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呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。A、适量的咸味可使鲜味增强B、适量的咸味可使鲜味减弱C、咸味越大鲜味越鲜D、咸味可使鲜味变淡
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关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使鲜味物质溶于水中，通过加热使（）物质溶于水中。
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呈献鲜味的主要物质有（）。A、单宁B、核苷酸C、草酸D、鞣酸
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下述哪种简称不是能够带来鲜味的物质？（）A、IMP。B、GMP。C、MSG。D、HFS。
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鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。
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鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。
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主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？
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问答题主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？
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填空题鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。
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