为避免交叉污染,冷菜改刀和凉拌操作应()A、在专用场所进行B、使用专用的刀、砧板、抹布C、固定加工人员,负责熟食从原料到改刀的全过程加工D、专间冰箱内不能存放食品原料、半成品

为避免交叉污染,冷菜改刀和凉拌操作应()

  • A、在专用场所进行
  • B、使用专用的刀、砧板、抹布
  • C、固定加工人员,负责熟食从原料到改刀的全过程加工
  • D、专间冰箱内不能存放食品原料、半成品

相关考题:

企业生产现场,应避免人流、物流交叉污染,避免原料、()、成品交叉污染,保证设备、设施正常运行。A、辅料B、半成品C、包装材料

贮存时为避免交叉污染应()

凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是()。A、加工凉菜的厨师应固定,由同一个人从事凉菜原料的粗加工、烹饪、改刀、凉拌等一系列工作。B、专间内工作人员应保证身体健康,手部如破损、化脓,应消毒手部。C、加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服,该工作服宜每天进行清洗、消毒。D、专间内的凉菜加工的操作人员应身体健康,但无需固定人员

以下必须在专间内操作的是:()A、冷菜改刀和凉拌B、生食海产品加工C、制作水果拼盘

简述为避免交叉污染,如何进行凉菜改刀和凉拌操作

锦江大厨厨房内所有熟食的改刀都必须在()内进行。A、点心间B、冷菜间C、储藏间D、削洗间

实验过程中要避免()。A、操作人员受伤B、样品交叉污染C、外源污染D、试剂污染

冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括()A、保持清洁B、避免交叉污染C、使用安全的水和食品原料D、严格洗消

以下哪些情形可能导致冷菜存放不当,引起食物中毒?()A、超负荷加工供应宴席B、中午加工的冷菜存放在冷菜间内,供晚餐食用C、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内,供次日食用D、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内,次日回蒸后食用

生产过程中为防止污染和交叉污染,尽可能采取的措施错误的是()。A、为防止粉尘扩散、产尘量大的操作应集中在同一操作间内操作B、采用密闭系统生产C、应当降低未经处理或未经充分处理的空气再次进入生产区导致污染的风险D、生产和清洁过程中应当避免使用易碎.易脱屑.易发霉器具

生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是()A、避免采购引起的交叉污染B、避免盛装容器或工具引起的交叉污染C、避免加工人员引起的交叉污染D、避免存放不当引起的交叉污染

冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要(),防止交叉污染。A、规格统一B、便于操作C、加热消毒D、生熟分开

“素烧鸭”是一款冷菜,为防止改刀时松散,可采用()的方法。A、压制数小时B、叠紧排齐,自然收紧C、用绳捆扎D、少放汤汁

凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有()。A、在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作B、接触凉菜的工用具专用C、装生、熟食品的盛器有区分标志D、凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品

食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求,避免食品生产中发生交叉污染。

改刀或凉拌后的凉菜,只要放入熟食专用冰箱内保存,就可以保证安全。()

在同一操作台,将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作台下方的的目的是()。A、避免盛装工具引起的交叉污染B、避免加工人员引起的交叉污染C、避免盛装容器引起的交叉污染D、避免存放不当引起的交叉污染

为避免加工人员引起的交叉污染,尝味时应()

以下哪些情形可能导致食物中毒()A、超负荷加工供应宴席B、中午加工的冷菜存放在冷菜间内,供晚餐食用C、改刀后冷菜存放在专间外熟食冰箱内,供次日食用D、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内,次日回蒸后食用

凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是()。A、在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作B、接触凉菜的工用具专用C、装生、熟食品的盛器有区分标志D、加工操作人员接触凉菜前,双手未经清洗消毒

炸收、泡、凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。

对冷菜部门叙述不正确的是()A、冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌,员工及其操作的卫生要求也相当高D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

判断题食品生产厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求,避免食品生产中发生交叉污染。A对B错

多选题以下哪些情形可能导致冷菜存放不当,引起食物中毒?()A超负荷加工供应宴席B中午加工的冷菜存放在冷菜间内,供晚餐食用C改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内,供次日食用D改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内,次日回蒸后食用

多选题冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括()A保持清洁B避免交叉污染C使用安全的水和食品原料D严格洗消

多选题为避免交叉污染,冷菜改刀和凉拌操作应()A在专用场所进行B使用专用的刀、砧板、抹布C固定加工人员,负责熟食从原料到改刀的全过程加工D专间冰箱内不能存放食品原料、半成品

单选题对冷菜部门叙述不正确的是()A冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B冷菜大多先烹调后配份、装盘。C冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌,员工及其操作的卫生要求也相当高D烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围