食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于（）时，活性大幅度降低。A、0.65B、0.75C、0.85D、0.95
食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于（）时，活性大幅度降低。
- A、0.65
- B、0.75
- C、0.85
- D、0.95
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在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。此题为判断题(对，错)。
单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A水分含量和水分活度是两种不同的概念B水分活度表示食品中水分存在的状态C水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对B错