食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于()时，活性大幅度降低。A.0.65B.0.75C.0.85D.0.95

食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于()时，活性大幅度降低。

A.0.65

B.0.75

C.0.85

D.0.95

相关考题：

在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。此题为判断题(对，错)。
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冷冻保藏食品的原理主要是低温可以(　　)。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.杀灭食品中大部分细菌D.降低食品中水分含量E.灭活细菌活性酶
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冷藏可延缓食品的变质是由于A.酶活性抑制B.水分活度降低C.湿度降低D.氧气含量降低E.渗透压提高
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冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌E、灭活细菌活性酶
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在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
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食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于（）时，活性大幅度降低。A、0.65B、0.75C、0.85D、0.95
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水分活度（）是致病菌生产并产毒的界限，是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在（）以上的是高风险食品。
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如何降低食品水分活度？
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当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
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冷藏可延缓食品的变质是由于（）A、酶活性抑制B、水分活度降低C、湿度降低D、氧气含量降低E、渗透压提高
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水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
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一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。
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降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
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食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。
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降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？
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名词解释题降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
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判断题水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对B错
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单选题可供微生物利用的水分含量称为食品的（）A活性水B水分活度C活度水分D可利用水
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单选题冷藏可延缓食品的变质是由于（）A酶活性抑制B水分活度降低C湿度降低D氧气含量降低E渗透压提高
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单选题冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。A抑制食品中微生物生长繁殖B破坏食品中的酶C降低食品中水分含量D杀灭食品中大部分细菌E灭活细菌活性酶
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判断题食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。A对B错
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单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A水分含量和水分活度是两种不同的概念B水分活度表示食品中水分存在的状态C水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
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填空题水分活度（）是致病菌生产并产毒的界限，是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在（）以上的是高风险食品。
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问答题如何降低食品水分活度？
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填空题当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对B错
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