单选题在哪种pH条件下美拉德反应进行速度最快？（）A偏酸性B中性C偏碱性D强酸性
单选题
在哪种pH条件下美拉德反应进行速度最快？（）
A
偏酸性
B
中性
C
偏碱性
D
强酸性
参考解析
解析：
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关于美拉德反应影响因素中,以下哪种说法是不正确的?() A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应D、美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快
关于美拉德反应机理中,以下哪种说法是不正确的?() A、美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应B、美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变C、在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
连续监测法测定酶反应速度是指A、在反应速度变化恒定期间，酶反应的初速度B、在最适反应pH条件下，酶反应的初速度C、在37℃条件下，酶反应的平均速度D、在适宜的酶浓度条件下，酶反应的初速度E、在酶反应的最佳条件下，酶反应的平均速度
在pH8.5电泳条件下进行血红蛋白电泳,泳动速度最快的是A.HbAB.HbA2C.HbCSXB 在pH8．5电泳条件下进行血红蛋白电泳，泳动速度最快的是A.HbAB.HbA2C.HbCD.HbFE.HbS
影响美拉德反应的主要因素有（） A、 不同的羰基化合物美拉德反应速度不同；B、 不同的氨基化合物美拉德反应速度不同；C、 pH 值不同美拉德反应（褐变）速度不同；D、 温度不同美拉德反应速度不同；
判断题糖的结构对美拉德反应速度有影响。A对B错