问答题美拉德反应的速度和哪些因素有关？

问答题
美拉德反应的速度和哪些因素有关？

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关于美拉德反应影响因素中,以下哪种说法是不正确的?() A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应D、美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快
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关于美拉德反应机理中,以下哪种说法是不正确的?() A、美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应B、美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变C、在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
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氨基羰基反应（美拉德反应）
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美拉德（Meillard）反应
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美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。
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美拉德反应是（）和（）之间的反应。
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在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度（），添加（）可以有效地抑制反应进行。
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简述美拉德反应的基本历程。
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美拉德反应
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影响美拉德反应的因素都有哪些？如何抑制美拉德反应？
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糖的结构对美拉德反应速度有影响。
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扼要说明美拉德反应的基本反应物及影响其反应速度的因素
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在哪种pH条件下美拉德反应进行速度最快？（）A、偏酸性B、中性C、偏碱性D、强酸性
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美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
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美拉德反应的影响因素。
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论述美拉德反应的影响因素和控制方法。
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简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
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如何降低美拉德反应？
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简述美拉德反应对食品加工有利和不利的影响。
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问答题简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
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问答题美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
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问答题扼要说明美拉德反应的基本反应物及影响其反应速度的因素
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多选题影响美拉德反应的主要因素有（）A不同的羰基化合物美拉德反应速度不同；B不同的氨基化合物美拉德反应速度不同；CpH 值不同美拉德反应（褐变）速度不同；D温度不同美拉德反应速度不同；
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问答题论述美拉德反应的影响因素和控制方法。
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问答题什么是美拉德反应？美拉德反应的历程分为哪几个阶段，各阶段主要反应类型是什么？
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填空题食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
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判断题糖的结构对美拉德反应速度有影响。A对B错
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