糖的结构对美拉德反应速度有影响。
糖的结构对美拉德反应速度有影响。
相关考题：
关于美拉德反应影响因素中,以下哪种说法是不正确的?() A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应D、美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快
关于美拉德反应机理中,以下哪种说法是不正确的?() A、美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应B、美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变C、在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
单选题在酶抑制反应中，下列说法正确的是（）A竞争性抑制对最大酶反应速度没有影响，对米氏常数有影响。B非竞争性抑制对最大酶反应速度有影响，对米氏常数无影响。C基质抑制对最大酶反应速度有影响，对米氏常数无影响。D产物抑制对最大酶反应速度无影响，对米氏常数有影响。
填空题食品中来源于蛋白质的（）来源于糖和油脂氧化产生的（）的反应称美拉德反应。