单选题苹果和马铃薯等切开后，组织变褐，是由于（）作用的结果。A抗坏血酸氧化酶B抗氰氧化酶C细胞色素氧化酶D多酚氧化酶

单选题
苹果和马铃薯等切开后，组织变褐，是由于（）作用的结果。
A

抗坏血酸氧化酶

B

抗氰氧化酶

C

细胞色素氧化酶

D

多酚氧化酶

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马铃薯块苹果削皮或受伤后出现褐色,是多酚氧化酶作用的结果。() 此题为判断题(对，错)。
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能够发生酶促褐变的选项是( )。 A.对虾B.蔗糖C.马铃薯D.圆白菜
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马铃薯块苹果削皮或受伤后出现褐色，是多酚氧化酶作用的结果。
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去皮的马铃薯洗净后无需放入水中，也不会发生褐变。
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不会发生酶促褐变的物质有（）A、苹果B、马铃薯C、香蕉D、香瓜
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苹果切开后，为什么切口会变成褐色？（）A、当苹果切开后苹果中原有的两种物质发生反应，使切口面的颜色变成褐色B、是由于苹果细胞被氧化造成的
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马铃薯块苹果削皮或受伤后出现褐色，是（）的结果。
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透光法测定苹果的糖蜜病和内部褐变的原理是什么？
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冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗导致的。
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冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗（冷害）导致的。（）
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苹果和马铃薯等切开后，组织变褐，是由于（）作用的结果。A、抗坏血酸氧化酶B、抗氰氧化酶C、细胞色素氧化酶D、多酚氧化酶
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苹果缺钙容易导致：（）A、果实变褐B、缩果病C、苹果炭蛆病D、苦痘病
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苹果缺铁可使叶片：（）A、变褐B、黄化C、皱缩D、变大
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多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。
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苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
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防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。
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果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B、由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D、酶褐变不需要有氧化酶系统
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单选题苹果和马铃薯等切开后，组织变褐，是由于（）作用的结果。A抗坏血酸氧化酶B抗氰氧化酶C细胞色素氧化酶D多酚氧化酶
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单选题马铃薯黄化矮缩病毒危害马铃薯后病株症状为（）。A褐变B矮缩、黄化C丛生D水渍状
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单选题不会发生酶促褐变的物质有（）A苹果B马铃薯C香蕉D香瓜
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单选题苹果缺钙容易导致：（）A果实变褐B缩果病C苹果炭蛆病D苦痘病
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多选题果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D酶褐变不需要有氧化酶系统
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填空题马铃薯块苹果削皮或受伤后出现褐色，是（）的结果。
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单选题对酶促褐变，下列说法错误的是（）A苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多B加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求C二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便，效力可靠成本低，有利于维生素C的保存D加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变
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判断题多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。A对B错
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填空题苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
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问答题透光法测定苹果的糖蜜病和内部褐变的原理是什么？
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单选题苹果切开后，为什么切口会变成褐色？（）A当苹果切开后苹果中原有的两种物质发生反应，使切口面的颜色变成褐色B是由于苹果细胞被氧化造成的
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