褐变作用按其发生机制,可分()。 A.非酶褐变B.焦化反应C.美拉德反应D.酶促褐变
能够有效防止植物原料发生酶促褐变的物质是______。 A.料酒B.味精C.柠檬D.白糖
不会发生酶促褐变的物质有（）A、苹果B、马铃薯C、香蕉D、香瓜
西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）A、酚类物质B、叶绿素C、胡萝卜素D、多酚氧化酶
为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。
褐变作用按其发生机制，可分（）。A、非酶褐变B、焦化反应C、美拉德反应D、酶促褐变
发生酶促褐变的条件有（）。A、有多酚类B、多酚氧化酶C、氧气D、加热
什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。A、水B、酶类物质C、氧气
酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
问答题什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
填空题根据发生酶促褐变的条件，防止酶促反应一般控制（）和（）。
问答题酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
填空题为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。
问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
单选题西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）A酚类物质B叶绿素C胡萝卜素D多酚氧化酶
问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？