朗姆酒（Rum）最基本的原料是什么？（）A、谷物，如小麦和大麦B、甘蔗或糖蜜C、苹果汁或葡萄
在杀菌机中循环时间过长，牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么？
不会发生酶促褐变的物质有（）A、苹果B、马铃薯C、香蕉D、香瓜
酿造朗姆酒的基料是什么？（）A、谷物，比如小麦和大麦B、糖蜜C、苹果汁或梨子汁D、任何可发酵的糖类
什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
苹果缺钙容易导致：（）A、果实变褐B、缩果病C、苹果炭蛆病D、苦痘病
苹果缺铁可使叶片：（）A、变褐B、黄化C、皱缩D、变大
酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。
苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
问答题酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
多选题易发生酶促褐变的是哪项食品（）。A茄子B土豆C苹果D黄瓜E柠檬
问答题在杀菌机中循环时间过长，牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么？
单选题不会发生酶促褐变的物质有（）A苹果B马铃薯C香蕉D香瓜
单选题苹果缺钙容易导致：（）A果实变褐B缩果病C苹果炭蛆病D苦痘病
单选题对酶促褐变，下列说法错误的是（）A苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多B加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求C二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便，效力可靠成本低，有利于维生素C的保存D加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变
单选题苹果缺铁可使叶片：（）A变褐B黄化C皱缩D变大
单选题酿造朗姆酒的基料是什么？（）A谷物，比如小麦和大麦B糖蜜C苹果汁或梨子汁D任何可发酵的糖类
判断题多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。A对B错
问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
填空题苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
问答题透光法测定苹果的糖蜜病和内部褐变的原理是什么？