褐变作用按其发生机制,可分()。 A.非酶褐变B.焦化反应C.美拉德反应D.酶促褐变
能够发生酶促褐变的选项是( )。 A.对虾B.蔗糖C.马铃薯D.圆白菜
能够有效防止植物原料发生酶促褐变的物质是______。 A.料酒B.味精C.柠檬D.白糖
在下列水果、蔬菜中，( )不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。A、柠檬B、香蕉C、茄子D、土豆
西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）A、酚类物质B、叶绿素C、胡萝卜素D、多酚氧化酶
为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。
褐变作用按其发生机制，可分（）。A、非酶褐变B、焦化反应C、美拉德反应D、酶促褐变
发生酶促褐变的条件有（）。A、有多酚类B、多酚氧化酶C、氧气D、加热
什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。A、水B、酶类物质C、氧气
酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。
多选题易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。A藕B土豆C香蕉D桔子E洋葱
单选题对酶促褐变，下列说法错误的是（）A苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多B加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求C二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便，效力可靠成本低，有利于维生素C的保存D加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变
多选题易发生酶促褐变的是哪项食品（）。A茄子B土豆C苹果D黄瓜E柠檬
单选题不会发生酶促褐变的物质有（）A苹果B马铃薯C香蕉D香瓜
判断题多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。A对B错
多选题哪项是易发生酶促褐变的食品（）。A香瓜B香蕉C苹果D西瓜E桃
多选题易发生酶促褐变的食品有（）。A西瓜B藕C香蕉D桔子E洋葱
问答题酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
单选题西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）A酚类物质B叶绿素C胡萝卜素D多酚氧化酶
问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？