烧扒时原料需要在加热前整齐排放在锅中,成熟后可保持原型。( ) 此题为判断题(对，错)。
计划烧除的点烧方法有（）。A、带状点烧法B、棋盘式点烧法C、“V”字形点烧法D、中心点烧法
生料饱和比高（）A、料子难烧，系统温度升高B、料子难烧，系统温度降低C、料子易烧，系统温度升高D、料子易烧，系统温度降低
使用不粘锅是不能干烧的，温度必须保持在（）摄氏度以下才安全。
烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为（）。A、12小时B、24小时C、48小时D、可以到一周
循环燃烧室内设置辐射管烧嘴，用于对固化炉的进气温度进行调节，每支烧嘴的能力为23×10kcnl/hr。
烧透是指要正确的控制烧结（），在烧结机烧透烧好的前提下，提高机速，使机速保持在烧透、不过烧条件的（）机速。
航空配餐采购环节，对潜在风险食品应进行温度查验，冷藏食品的合格标准为食品表面温度≤10℃。
烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时。
（）是小麦的适宜收获时期。A、蜡熟后期B、完熟后期C、枯熟初期D、乳熟后期
为保证冷藏效果，冷库（冰箱）内的环境温度与食品中心温度相比应（）。
指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度叫做（）。A、中心温度B、危险温度C、冷藏温度D、常温贮藏温度
大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀。A、扒B、烧C、炸D、炖
烹调加工制作成品食品的保存（）。A、需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏B、冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下C、加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖D、冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁
低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其温度必须保持在（）为宜。A、0℃~5℃B、5℃~10℃C、0℃~-3℃D、-18℃以下
素烧的温度比釉烧的温度高称为（），釉烧的目的只是将釉料熔化。
先将生坯在较低的温度下烧成素坯，然后釉烧，再在较高的温度下进行釉烧称为（）。A、低温素烧、高温釉烧B、高温素烧、低温釉烧C、一次烧成D、三次烧成
判断题制作红油时，油烧至七成熟后立即倒入干辣椒中烫制。A对B错
填空题素烧的温度比釉烧的温度高称为（），釉烧的目的只是将釉料熔化。
判断题烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时。A对B错
单选题生料饱和比高（）A料子难烧，系统温度升高B料子难烧，系统温度降低C料子易烧，系统温度升高D料子易烧，系统温度降低
单选题烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为（）。A12小时B24小时C48小时D可以到一周
判断题食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。A对B错
单选题先将生坯在较低的温度下烧成素坯，然后釉烧，再在较高的温度下进行釉烧称为（）。A低温素烧、高温釉烧B高温素烧、低温釉烧C一次烧成D三次烧成
单选题所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在（ ）。A0℃以下B0℃～3℃以内C4℃以下D5℃～10℃以内
多选题烹调加工制作成品食品的保存（）。A需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏B冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下C加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖D冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁