鱼露中的鲜味物质成分是()。A、硫化氢B、肌苷酸钠C、组胺D、三甲氨
鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。() 此题为判断题(对，错)。
鱼贝类提取物成分特在产卵期,前后有显着的变化。() 此题为判断题(对，错)。
牲畜肌肉( )和鲜味的主要成分是肌苷酸。 A.苦味B.香味C.辣味D.甜味
关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A、食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D、谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
鱼贝类组织中的脂肪一般分为积累脂肪和组织脂肪，其主要成分为（）。
鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
在鱼贝类，形成肌肉鲜味的重要成分是（）。A、丙氨酸B、氧化三甲胺C、甜菜碱D、肌苷酸
鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。
在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。A、丙氨酸B、氧化三甲胺C、甜菜碱D、肌苷酸
在鱼见类中，形成肌肉鲜味的原因是含有（）。A、丙氨酸B、氧化三甲胺C、甜菜碱D、肌苷酸
鱼贝类肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白在（）存在下形成肌动球蛋白。
填空题鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
填空题鱼贝类肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白在（）存在下形成肌动球蛋白。
单选题下列哪种是鱼贝类体内贮存于肌肉或肝脏中，是能量的重要来源的糖类（）。A粘多糖B单糖C二糖D糖原
单选题在鱼见类中，形成肌肉鲜味的原因是含有（）。A丙氨酸B氧化三甲胺C甜菜碱D肌苷酸
多选题鱼贝类肌肉组织浸出物成分中的无氮成分包括（）。A奥品类B糖C有机酸D甜菜碱类
填空题鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。
单选题在鱼贝类，形成肌肉鲜味的重要成分是（）。A丙氨酸B氧化三甲胺C甜菜碱D肌苷酸
多选题下列哪些属于鱼贝类肌肉组织的浸出物成分（）。A游离氨基酸肽B核苷酸及其关联化合物C甜菜碱类D氧化三甲胺
单选题贝类鲜味的主要成分（）。AL-谷氨酸钠B5′-肌苷酸C5′-鸟苷酸D琥珀酸-钠
单选题在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。A丙氨酸B氧化三甲胺C甜菜碱D肌苷酸
多选题引起鱼贝类肌肉中浸出物成分的变化因素是（）。A季节B部位C性别D以上三种都不是
判断题鱼贝类提取物成分特在产卵期，前后有显著的变化。A对B错